پک خورش کرفس منجمد سرد و تازه

بله، ساقه‌های کرفس و سبزیجات همراه پس از شستشوی صنعتی، تحت شوک حرارتی کوتاه (بلانچینگ بخار کنترل‌شده) قرار می‌گیرند تا آنزیم‌های فعال تجزیه‌کننده رنگ و فیبر غیرفعال شوند. این اقدام از تغییر رنگ سبزیجات به تیرگی در طول زمان نگهداری در سردخانه جلوگیری کرده و بافت ترد و یکدست کرفس را هنگام پخت تجاری تضمین می‌نماید.

فرمولاسیون استاندارد عمده‌فروشی شامل ۷۰ درصد ساقه و برگ جوان کرفس خردشده به همراه ۳۰ درصد سبزیجات سرخ‌نشده معطر (عمدتاً نعنا و جعفری) است. برای سفارش‌های کانتینری خطوط تولید و خریداران عمده صادراتی، امکان تغییر نسبت وزنی و همچنین تولید به صورت سرخ‌شده ملایم مطابق قرارداد تأمین سازمانی میسر است.

این محصول در بسته‌های ۴۰۰ گرمی یا بالک ۵ کیلوگرمی فودگرید بسته‌بندی شده و درون کارتن‌های مستحکم پنج‌لایه کرافت با مقاومت در برابر رطوبت منفی سردخانه قرار می‌گیرد. در پالت‌های استاندارد ۱۲۰×۱۰۰، تعداد ۷۲ کارتن با مهار استرچ‌پلاست چیده شده و هر کانتینر ۴۰ فوت یخچالی (Reefer) گنجایش حمل حدود ۲۲ تا ۲۴ تن بار را داراست.

دمای ترانزیت باید بدون وقفه بر روی منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد یا پایین‌تر تنظیم شود. نوسان دما بیش از مثبت ۳ درجه سانتی‌گراد در طول حمل‌ونقل موجب تشکیل بلورهای درشت یخ (Recrystallization) و افت کیفیت بافت سلولی سبزیجات می‌گردد. کانتینرهای حمل ملزم به استفاده از دیتالاگرهای دمایی کالیبره‌شده در طول مسیر بنادر یا مرزهای زمینی هستند.

برگه COA هر بهر تولید شامل شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها (TPC کمتر از ۱۰ به توان ۵ در هر گرم)، عدم حضور باکتری‌های بیماری‌زا از جمله اشریشیا کلی، سالمونلا و لستریا، و آزمایش میزان باقیمانده آفت‌کش‌ها و فلزات سنگین (سرب و کادمیوم) منطبق با استانداردهای سختگیرانه سازمان غذا و دارو و کدکس بین‌المللی است.

برای جلوگیری از لهیدگی بافت و حفظ عطر سبزی، محصول نباید قبل از پخت دیفراست شود. سرآشپزها و آشپزخانه‌های صنعتی باید قطعات منجمد را مستقیماً به روغن داغ یا آبگوشت در حال جوش اضافه کنند. این روش حرارت‌دهی مستقیم، سلول‌های رویشی را تثبیت کرده و طعم اصیل خورش کرفس را بدون افت آب میان‌بافتی حفظ می‌نماید.

حداقل زمان آماده‌سازی بار برای سفارش‌های یک کانتینر کامل بین ۱۰ تا ۱۴ روز کاری از زمان تأیید مالی است. خریداران عمده و شرکت‌های بازرگانی می‌توانند پس از تعیین تناژ و نوع بسته‌بندی، پیش‌فاکتور (Proforma Invoice) را دریافت کرده و هماهنگی‌های بازرسی و تحویل بر روی ترم‌های FCA، FOB بندرعباس یا CFR را نهایی نمایند.