بادمجان کبابی منجمد سرد و تازه

طعم دودی این محصول صد در صد طبیعی و حاصل فرآیند کباب‌کردن صنعتی با شعله مستقیم مشعل‌های گازی ویژه فرآوری مواد غذایی است. هیچ‌گونه ماده شیمیایی، رنگ، یا اسانس موسوم به دود مایع در هیچ مرحله‌ای از فرآوری افزوده نمی‌شود. این فرآیند موجب می‌شود حس چشایی مصرف‌کننده طعم سنتی کباب‌شدن روی هیزم یا ذغال را دریافت نماید.

پس از خروج از کوره، شوک حرارتی کنترل‌شده جدایش پوست از بافت فیبری را تسریع می‌کند. پوست‌گیری اولیه با درام‌های مکانیکی بهداشتی و سپس جداسازی نهایی با بازرسی چشمی کارگران ماهر در خطوط نوار نقاله مجهز به نور استاندارد انجام می‌شود. محصول نهایی فاقد لکه‌های سوخته درشت یا ذرات سیاه کربنی نامطلوب بوده و رنگ بافت روشن و یکنواخت باقی می‌ماند.

انجماد فوق‌سریع در تونل‌های برودتی منفی ۳۵ درجه سانتی‌گراد، بلورهای بسیار ریزی تشکیل می‌دهد که غشای سلولی را پاره نمی‌کنند؛ از این رو افت وزنی بر اثر خروج آب آزاد حین دیفراست کمتر از ۵ تا ۷ درصد گزارش شده است. این ویژگی مانع از رقیق‌شدن بافت در غذاهای نیازمند قوام بالا مانند میرزاقاسمی یا سالاد بادمجان دودی می‌شود.

بله، علاوه بر بسته‌بندی‌های استاندارد، این محصول در کارتن‌های فله ۱۰ کیلوگرمی یا کیسه‌های بهداشتی پلی‌اتیلنی بزرگ (Aseptic/Polybag) درون پالت‌باکس‌های مستحکم برای مشتریان صنعتی قابل تحویل است. این بسته‌بندی هزینه‌های پسماند را کاهش داده و خطوط تخلیه مکانیزه را در واحدهای تولید کنسرو پشتیبانی می‌کند.

فرآیند حرارتی مستقیم موجب عقیم‌سازی و کاهش شدید بار میکروبی اولیه می‌گردد. محصول طبق آزمون‌های ادواری آزمایشگاه آکرودیته فاقد سالمونلا، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس انتروتوکسین بوده و شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها کاملاً در محدوده مجاز استانداردهای بین‌المللی است. نتایج کامل این آزمون‌ها در قالب برگه آنالیز کیفی (COA) به ازای هر بچ تحویل داده می‌شود.

کباب‌کردن و پوست‌گیری بادمجان تازه معمولاً با افتی در حدود ۴۵ تا ۵۵ درصد وزن همراه است؛ بنابراین هر ۱ کیلوگرم بادمجان کبابی منجمد سرد و تازه معادل حدود ۲ الی ۲.۲ کیلوگرم بادمجان خام خریداری‌شده است. این نرخ تبدیل به سرآشپزها و مدیران مالی اجازه می‌دهد بهای تمام‌شده و زمان کارگری را به دقت مدیریت کنند.

توصیه می‌شود بسته‌های وکیوم تا پیش از مصرف در زنجیره انجماد باقی بمانند و یخ‌زدایی در محیط یخچال (دمای ۲ تا ۵ درجه سانتی‌گراد) به دور از تابش نور مستقیم انجام شود. پس از باز شدن نایلون داخلی، محتویات باید ظرف ۲۴ الی ۴۸ ساعت مصرف شده یا پس از ترکیب با چاشنی‌هایی نظیر سیر، آبلیمو یا روغن زیتون در ظروف دربسته نگهداری گردند تا از تماس مستقیم اکسیژن جلوگیری شود.