پیاز سرخ شده منجمد سرد و تازه

به لطف فرآیند روغن‌گیری سانتریفیوژی و تنظیم دمای تبخیر، رطوبت نهایی محصول معمولاً در بازه ۱۵ تا ۲۰ درصد و درصد چربی کل در حدود ۲۵ تا ۳۰ درصد کنترل می‌گردد. این تعادل باعث می‌شود پیاز داغ نه حالت چرب و لجنی داشته باشد و نه بیش از حد خشک و سوخته گردد.

در پیازهای کنسروی یا بدون انجماد، روغن به مرور زمان با اکسیژن ترکیب شده و بوی اکسیداسیون و کهنگی ایجاد می‌کند. در شیوه IQF، با انجماد فوری در منفی ۴۰ درجه سانتی‌گراد، فعالیت‌های تخریبی کاملاً متوقف می‌شود. همچنین در مقایسه با سرخ‌کردن دستی، خطرات سوختگی، عدم یکنواختی رنگ و سوزش چشم در آشپزخانه‌ها به طور کامل حذف می‌گردد.

فناوری انجماد سریع انفرادی (IQF) خلال‌های پیاز را بر روی بستر هوای سرد معلق و منجمد می‌سازد؛ در نتیجه رطوبت سطحی فوراً کریستالیزه شده و مانع از به هم چسبیدن قطعات می‌شود. محصول درون کیسه به صورت کاملاً دانه دانه (Free-Flowing) باقی می‌ماند و آشپز می‌تواند دقیقاً به میزان نیاز خود از بسته برداشته و مابقی را در فریزر نگه دارد.

کارتن‌های مادر معمولاً در اوزان خالص ۵ و ۱۰ کیلوگرمی از جنس ۵ لا با روکش کرافت فشرده مقاوم در برابر رطوبت سردخانه تولید می‌شوند. مقاومت فشاری جعبه‌ها (BCT) به گونه‌ای مهندسی شده که امکان چیدمان ۷ تا ۸ ردیف روی پالت بدون دفرمه شدن جعبه‌های زیرین در طول سفرهای دریایی طولانی را فراهم می‌سازد.

محصول استاندارد به صورت رنگ طلایی عسلی یکدست بدون ذرات سوخته تیره (Black Specks) فرآوری می‌گردد. در قراردادهای عمده صنعتی امکان سفارشی‌سازی میزان تفت‌دادگی وجود دارد؛ به این صورت که برای مصارف حلیم و آش نوع کاملاً چیپسی و برشته، و برای مصارف پایه خورش نوع نرم‌تر و ملایم‌تر تولید می‌شود.

اگر هدف استفاده از پیاز به عنوان تزئین روی غذا (مانند آش و کشک بادمجان) است، توصیه می‌شود پیاز داغ به مدت ۶۰ ثانیه در تابه بدون روغن یا با روغن بسیار اندک و حرارت ملایم تفت داده شود تا رطوبت سطحی خارج شده و فوق‌العاده چیپسی گردد. برای استفاده درون خورش، ریختن مستقیم خلال‌های منجمد درون قابلمه در ۲۰ دقیقه پایانی پخت کافی است.

در آزمایشگاه کارخانه، سنجش شاخص پراکسید (Peroxide Value) و اسیدیته چربی (FFA) بر روی روغن استخراج‌شده از هر بچ انجام می‌شود تا کوچک‌ترین نشانه‌ای از ترشیدگی یا هیدرولیز روغنی رد شود. هم‌زمان، کشت میکروبی استاندارد برای پایش عدم وجود سالمونلا، اشرشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس مطابق با استاندارد ملی ایران صورت می‌گیرد.