سیر سرخ شده منجمد سرد و تازه

حداقل سفارش برای مقاصد درون‌شهری و استانی ۵۰ کارتن مادر است. هر کارتن معمولاً شامل بسته‌های ۴۰۰ گرمی فروشگاهی (۲۴ عدد در کارتن) یا بسته‌های فله ۵ و ۱۰ کیلوگرمی مخصوص مصارف صنعتی و کیترینگ می‌باشد. برای سفارش‌های صادراتی، پالت‌بندی استاندارد بر روی پالت‌های چوبی حرارت‌دیده با تناژ متناسب با کانتینر یخچالی تنظیم می‌گردد.

روغن مصرفی از نوع روغن مخصوص سرخ‌کردنی با پایداری حرارتی بالا و نقطه دود استاندارد است. سامانه‌های سرخ‌کن مجهز به فیلتراسیون پیوسته ذرات سوخته و سیستم تعویض مکانیزه روغن هستند تا عدد پراکسید و اسیدیته روغن فراتر از حدود مجاز استاندارد ملی نرود. بلافاصله پس از اتمام سرخ‌کردن، فرآیند روغن‌گیری سانتریفیوژی و خنک‌سازی سریع اجرا می‌شود تا از حرارت‌دیدگی مداوم جلوگیری به عمل آید.

محصول باید همواره در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد یا سردتر نگهداری شود. در جابه‌جایی‌های جاده‌ای و صادراتی، استفاده از کانتینرهای مجهز به دیتالاگر دما الزامی است تا هرگونه نوسان دمایی ثبت شود. ذوب شدن و انجماد مجدد محصول موجب تغییر رنگ، نرم شدن بافت سیر و کاهش محسوس عطر آن خواهد شد.

سیر سرخ‌شده منجمد با حفظ رطوبت متعادل بافتی و بوی سیر تازه داغ‌شده، به طور مستقیم طعم و ظاهر سیر داغ خانگی را به غذا می‌بخشد. بر خلاف گرانول خشک که ممکن است طعم کهنگی یا تلخی ملایمی ایجاد کند، این محصول نیاز به تفت مجدد نداشته و بدون سوزاندن یا اتلاف زمان سرآشپز، در آخرین مراحل پخت به آش‌ها، خورشت‌ها و سس‌ها افزوده می‌شود.

بله، برای تمامی سفارش‌های عمده و صادراتی، برگه آنالیز آزمایشگاهی شامل سنجش بار میکروبی (شمارش کلی، اشرشیا کلی، کپک و مخمر)، عدد پراکسید و اسیدیته روغن، و عدم وجود فلزات سنگین صادر می‌شود. همچنین مدارک گمرکی و گواهی‌های بهداشتی مورد نیاز سازمان غذا و دارو جهت ترخیص مرزی آماده و ضمیمه بارنامه می‌گردد.

توصیه می‌شود محصول بدون یخ‌زدایی کامل و به صورت مستقیم از حالت انجماد به ظرف غذا یا سس در حال پخت اضافه گردد. در صورت نیاز به تزئین نهایی، کافی است بسته‌بندی در دمای محیط به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه قرار گیرد یا در روغن بسیار کم با شعله ملایم به مدت ۳۰ ثانیه گرم شود تا براقیت و تردی اولیه بازگردد. از حرارت دادن طولانی و شدید باید خودداری شود.

بله، در سفارش‌های عمده و تناژ بالا، امکان هماهنگی خطوط خردکن برای تولید سیر به صورت نگینی ریز، متوسط یا چیپس سیر سرخ‌شده منجمد وجود دارد. تنظیم ضخامت برش و میزان برشتگی رنگ (طلایی روشن تا تیره) بر اساس مشخصات فنی درخواستی مشتریان صنعتی در فرآیند تولید لحاظ خواهد شد.