پک خورش کرفس منجمد سرد و تازه

فرمولاسیون این محصول بر مبنای استاندارد ذائقه ایرانی به نسبت تقریبی ۶۵ تا ۷۰ درصد ساقه کرفس خردشده و ۳۰ تا ۳۵ درصد سبزی معطر تفت داده‌شده (جعفری و نعنا) تنظیم گردیده است. این نسبت تعادل لعاب و طعم خورش را بدون نیاز به افزودن سبزیجات جانبی تضمین می‌کند.

ساقه‌های کرفس پس از جداسازی برگ‌های زائد، در چهار مرحله مکانیزه شامل شستشوی حبابی، انگل‌زدایی با ترکیبات ضدعفونی‌کننده فودگرید، و آبکشی نهایی شسته می‌شوند. سپس جهت غیرفعال‌سازی آنزیم‌های پلی‌فنول اکسیداز و تثبیت رنگ سبز، تحت بلانچینگ بخار کنترل‌شده قرار گرفته و سریعاً تا دمای زیر ۴ درجه سانتی‌گراد خنک می‌شوند.

خیر، برای تفت دادن نعنا و جعفری از روغن‌های مایع گیاهی تصفیه‌شده استاندارد با اسید چرب ترانس زیر یک درصد استفاده می‌شود. هیچ‌گونه اسانس، رنگ خوراکی مصنوعی یا ماده نگهدارنده شیمیایی در تولید این محصول به کار نمی‌رود و پایداری محصول صرفاً توسط سرمایش زنجیره سرد تضمین می‌گردد.

پلاستیک‌های چندلایه پلی‌آمید نفوذپذیری بسیار پایینی نسبت به اکسیژن و بخار آب دارند. این ویژگی مانع از بروز سوختگی ناشی از انجماد (Freezer Burn)، خشک شدن ساقه کرفس و اکسیداسیون رنگ سبز کلروفیل سبزیجات در طول دوره ماندگاری در سردخانه می‌شود.

از آنجا که کرفس‌ها پیش‌تر بلانچ شده و سبزیجات نیز تفت داده شده‌اند، نیازی به پخت طولانی‌مدت وجود ندارد. در آشپزخانه‌های صنعتی، کافی است محتویات بسته در ۳۰ الی ۴۰ دقیقه پایانی جا افتادن خورش به همراه گوشت پخته‌شده و چاشنی آبغوره یا لیمو اضافه شود تا بافت کرفس‌ها له نشده و حالت تردی آن حفظ گردد.

برش ساقه‌های کرفس توسط اسلایسرهای صنعتی با تیغه‌های استیل دقیق در قطعات ۲ تا ۳ سانتی‌متری انجام می‌پذیرد. در انتهای خط برش، سیستم‌های سورتینگ لرزشی و نوار بازرسی انسانی قطعات نامتقارن، بسیار نازک، یا بخش‌های ریشه‌دار سفت را از چرخه بسته‌بندی خارج می‌نمایند تا ظاهری همگن در خورش حاصل شود.

بله، به دلیل انجام فرآیند پاک‌سازی حرارتی (بلانچینگ) و نگهداری در دمای انجماد عمیق، محصول با تمامی دستورالعمل‌های قرنطینه بهداشت نباتی بین‌المللی مطابقت دارد. پس از نمونه‌برداری کارشناسان جهاد کشاورزی و بهداشت، گواهی فایتوسنتری (Phytosanitary Certificate) رسمی برای محموله‌های صادراتی صادر می‌گردد.