سرد و تازه

سبد برند «سرد و تازه» دربرگیرنده بیش از ۴۰ قلم کالای غذایی منجمد در چهار گروه اصلی است: ۱. میوه‌های منجمد IQF شامل غوره، آلبالو (با هسته و بدون هسته)، شاتوت، زرشک و زغال‌اخته. ۲. سبزیجات برگی پاک‌شده و خردشده نظیر قورمه‌سبزی، کوکو، پلو، آش، شوید، نعناع و جعفری. ۳. محصولات سرخ‌شده و نیمه‌آماده شامل پیاز داغ، سیر داغ، بادمجان سرخ‌شده و سبزیجات تفت‌داده‌شده. ۴. خلال سیب‌زمینی نیمه‌سرخ‌شده منجمد (فرنچ فرایز) در قطرهای متنوع با رقم آگریا.

خیر، یکی از اصول بنیادین برند سرد و تازه، تولید محصولات کاملاً پاک (Clean Label) و بدون مواد نگهدارنده است. با بهره‌گیری از تجهیزات انجماد سریع IQF در دمای فوق سرد، تمامی فعالیت‌های آنزیمی و رشد میکروارگانیسم‌ها به صورت طبیعی و فیزیکی متوقف می‌گردد. به همین دلیل طعم، رنگ طبیعی، عطر ارگانیک و بافت میوه‌ها و سبزیجات بدون نیاز به تثبیت‌کننده‌های شیمیایی، گوگرد، بنزوات یا رنگ‌های سنتتیک حفظ می‌شود.

تمامی اقلام میوه و سبزیجات منجمد سرد و تازه باید در فریزر و در دمای مداوم منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد یا سردتر نگهداری شوند. در صورت حفظ این شرایط سرمایشی بدون قطعی یا نوسان، ماندگاری بهینه محصولات بین ۱۲ تا ۲۴ ماه از تاریخ تولید خواهد بود. پس از خروج از انجماد، نباید محصول مجدداً منجمد گردد، زیرا چرخه ذوب و انجماد مجدد باعث تخریب بافت سلولی و افت محسوس کیفیت ارگانولپتیک می‌شود.

به دلیل به‌کارگیری فناوری IQF و دان‌بودن تک‌تک دانه‌ها و قطعات، بیشتر محصولات برند سرد و تازه (مانند غوره، آلبالو، سبزیجات و نخودفرنگی) نیازی به یخ‌زدایی پیش از پخت ندارند و می‌توان آن‌ها را مستقیماً به خورش، سوپ، یا تابه اضافه نمود. در مواردی که محصول برای سالاد یا مصرف خام سرو می‌شود، انتقال بسته از فریزر به طبقات پایینی یخچال (دمای ۲ تا ۴ درجه) برای چند ساعت، بهترین روش یخ‌زدایی ملایم بدون افت تردی بافت است.

اقلام میوه‌ای پس از ورود به خط تولید از دستگاه‌های دم‌گیر مکانیکی، برس‌های دوار و میزهای سورت دستی عبور می‌کنند تا هرگونه میوه نارس، آسیب‌دیده یا بقایای ساقه کاملاً جدا شود. سپس فرآیند شست‌وشوی چهارمرحله‌ای شامل غوطه‌وری در حوضچه‌های حباب هوا (Air Bubble Washer)، شست‌وشو با آب ازن‌زده جهت ضدعفونی سطحی و آبکشی نهایی با دوش‌های پرفشار صورت می‌گیرد تا محصولی صددرصد پاکیزه و آماده مصرف وارد فریزر شود.

خلال سیب‌زمینی سرد و تازه منحصراً از مرغوب‌ترین ارقام بذری با ماده خشک بالا (عمدتاً رقم آگریا - Agria) کشت‌شده در مناطق سردسیری ایران تولید می‌شود که قند احیاکننده پایین و بافت زرد یکدست دارد و مانع تیره شدن خلال هنگام سرخ‌کردن می‌شود. فرآیند نیمه‌سرخ‌کردن در مبدل‌های حرارتی دقیق و روغن‌های گیاهی با پایداری اکسیداتیو بالا و اسید چرب ترانس نزدیک به صفر صورت می‌گیرد تا پوسته بیرونی کاملاً ترد و بافت میانی پفکی و کم‌روغن حاصل گردد.

بسته‌بندی‌های خرده‌فروشی و فودسرویس سرد و تازه از لفاف‌های چندلایه پلیمری اختصاصی منجمد (Co-extruded PE/BOPP) تولید می‌شوند که مقاومت فوق‌العاده‌ای در برابر نفوذ رطوبت، اکسیژن و تصعید آب‌بافت میوه دارند. این ساختار بسته از بروز سوختگی ناشی از انجماد (Freezer Burn) کاملاً جلوگیری کرده و تا پایان دوره مصرف، کیفیت، طراوت و هویت ظاهری محصول را در برابر ضربه و کشش حین حمل‌ونقل حفظ می‌کند.

برند سرد و تازه با پشتیبانی از سیستم جامع بارکد بین‌المللی (GS1/GTIN)، فاکتور الکترونیک و استانداردهای ابعادی کارتن مادر جهت جانمایی بهینه در پالت‌های یورو، فرآیند ورود کالا به انبارهای مدرن خرده‌فروشی را تسهیل می‌کند. همچنین طرح‌های دوره‌ای تبلیغات شلف، تأمین استندهای سردخانه‌ای اختصاصی، پشتیبانی از کمپین‌های تخفیفی و پایش منظم انقضای کالا توسط بازاریابان حضوری از جمله حمایت‌های مستمر برند از عاملین فروش است.