Замороженная смесь для рагу из сельдерея Sard O Taze

Рецептура выверена по классическому стандарту: около 65-70% нарезанных стеблей сельдерея и 30-35% обжаренной зелени (петрушки и мяты). Это гарантирует идеальную консистенцию блюда без необходимости добавления других свежих трав.

Стебли сельдерея проходят четырехэтапную автоматическую мойку с барботажем и дезинфекцией пищевыми реагентами. Затем они подвергаются паровому бланшированию для деактивации ферментов и фиксации натурального зеленого цвета с последующим моментальным охлаждением.

Нет. Для обжарки мяты и петрушки применяется очищенное растительное масло с содержанием трансизомеров менее 1%. Продукт не содержит искусственных консервантов, красителей и усилителей вкуса — сохранность обеспечивает исключительно холод.

Многослойные вакуумные пакеты обладают минимальной кислородной и влагопроницаемостью. Это предотвращает вымораживание влаги (морозильный ожог), усыхание сельдерея и потерю цвета хлорофилла в течение всего срока хранения.

Поскольку сельдерей уже бланширован, а зелень обжарена, длительная термическая обработка не требуется. На пищеблоках замороженную смесь закладывают в котел за 30-40 минут до окончания варки вместе с готовым мясом, сохраняя упругость овощей.

Стебли сельдерея калибруются промышленными слайсерами на одинаковые кусочки длиной 2-3 см. Вибросита и инспекционные столы отсеивают волокнистые фрагменты и некондиционную крошку, гарантируя эстетичный вид в готовом блюде.

Да. Так как овощи прошли тепловую обработку (бланширование) и шоковую заморозку, они полностью отвечают международным карантинным правилам. На экспортные партии официально оформляется фитосанитарный сертификат.