بادمجان سرخ شده منجمد سرد و تازه

در فرآیند سرخ‌کردن صنعتی از روغن‌های گیاهی تصفیه‌شده خوراکی با مقاومت حرارتی بالا و فاقد اسیدهای چرب ترانس مضر استفاده می‌شود. دمای روغن در فرایرهای صنعتی مدرن مجهز به سیستم گردش پیوسته و فیلتراسیون در محدوده ۱۶۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تثبیت می‌گردد. این پایش خودکار مانع از اکسیداسیون چربی و افزایش عدد پراکسید شده و بافت خارجی بادمجان را بدون سوختگی ترد و با جذب روغن حداقل حفظ می‌کند.

برش‌های این محصول به‌صورت اسلایس طولی (ورقه‌ای) یا گرد منظم با ضخامت کنترل‌شده بین ۸ تا ۱۰ میلی‌متر انجام می‌پذیرد. دقت دستگاه‌های اسلایسر اتوماتیک باعث یکدستی وزن و ابعاد در سراسر محموله می‌شود. این یکنواختی، گرم‌کردن مجدد و طبخ یکدست را در سینی‌های فر کانوکشن یا دیگ‌های پخت صنعتی تسهیل می‌نماید.

حداقل سفارش برای تحویل داخلی معادل ۱۰۰ کارتن مادر و برای پارت‌های صادراتی حداقل یک کانتینر یخچال‌دار ۴۰ فوت (حدود ۲۲ تا ۲۴ تن متریک بر روی پالت‌های استاندارد) است. کارتن‌های پنج‌لایه کرافت به گونه‌ای چیدمان می‌شوند که تهویه هوای سرد منفی ۱۸ درجه در سرتاسر پالت بدون ایجاد نقطه گرم میسر باشد.

این بادمجان به دلیل فرآیند نیمه‌سرخ و انجماد IQF، نیازی به یخ‌زدایی کامل قبل از پخت نهایی ندارد. در مصارف خورشتی، می‌توان قطعات منجمد را مستقیماً طی ۱۰ الی ۱۵ دقیقه پایانی پخت به خوراک اضافه کرد. جهت سرو خوراکی مانند کشک بادمجان، قرار دادن در فر کانوکشن با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه بافت مناسب را احیا می‌کند.

برای هر محموله صادراتی، گواهی بهداشت رسمی سازمان غذا و دارو، گواهی مبدأ، برگه آنالیز آزمایشگاهی (شامل سنجش بار میکروبی، آفلاتوکسین، فلزات سنگین و باقیمانده آفت‌کش‌ها) و گواهی حلال صادر می‌گردد. بسته‌بندی‌ها دارای برچسب‌گذاری دو یا چندزبانه مطابق الزامات گمرکی کشور مقصد می‌باشند.

پیش از مرحله سرخ‌کردن، بادمجان‌های اسلایس‌شده وارد حوضچه‌های شوراب ملایم با دوز کنترل‌شده نمک طعام استاندارد می‌شوند. این مرحله با خارج‌ساختن آب میان‌بافتی اضافی، ترکیبات تلخ فنولیک را حذف نموده و نیاز به نمک‌زنی در مرحله نهایی طبخ را به حداقل می‌رساند. شستشوی تکمیلی با پاشش آب تصفیه‌شده، تعادل شوری را تنظیم می‌کند.

کلیه کانتینرهای حمل به ثبت‌کننده‌های دمایی دیجیتال یکبارمصرف (Data Logger) مجهز هستند که نوسانات دمایی را در طول مسیر ثبت می‌کنند. هرگونه افزایش دما به بالاتر از منفی ۱۵ درجه سانتی‌گراد موجب افت کیفیت بافت خواهد شد. در انبارهای پخش، پالت‌ها باید بلافاصله به سالن‌های استاندارد با تهویه اجباری و دمای پایدار منهای ۱۸ درجه سانتی‌گراد منتقل شوند.