Баклажаны жареные замороженные Sard o Taze

На автоматической линии обжарки используется рафинированное дезодорированное растительное масло с высокой термостабильностью без трансизомеров жирных кислот. Температурный режим поддерживается на уровне 160–175°C с непрерывной фильтрацией. Это исключает окисление масла и гарантирует минимальное поглощение жира растительными волокнами.

Продукт выпускается в виде продольных ломтиков или ровных кругляков с калиброванной толщиной от 8 до 10 мм. Промышленные слайсеры гарантируют идеальную однородность нарезки. Такая стандартизация обеспечивает равномерный прогрев в конвекционных печах и варочных котлах ресторанов.

Минимальный заказ для внутренних поставок составляет 100 коробов, для экспортных отгрузок — один 40-футовый рефрижераторный контейнер (около 22–24 метрических тонн на поддонах). Пятислойные короба укладываются с вентиляционными зазорами для обеспечения непрерывного обдува при -18°C.

Благодаря технологии IQF продукт не требует предварительной полной разморозки. При приготовлении тушеных блюд замороженные ломтики добавляют в соус за 10–15 минут до окончания готовности. Для запеканок или паштетов достаточно прогреть ломтики в пароконвектомате при 180°C в течение 8–10 минут.

Каждая партия сопровождается официальным фитосанитарным/гигиеническим сертификатом, сертификатом происхождения, паспортом качества COA (микробиология, тяжелые металлы, пестициды) и сертификатом Halal. Маркировка коробов может быть выполнена на языках страны-импортера в строгом соответствии с регламентами.

Перед обжаркой нарезанные баклажаны проходят через автоматические ванны с легким солевым раствором. Этот процесс выводит излишнюю межклеточную влагу и гликоалкалоиды, вызывающие горечь. Финальное ополаскивание чистой водой нормализует уровень солености перед поступлением в печь.

Все рефрижераторы оснащаются одноразовыми электронными терморегистраторами (логгерами) для непрерывной фиксации температуры в пути. Подъем выше -15°C недопустим. На распределительных складах паллеты подлежат немедленному размещению в морозильных камерах с температурным режимом не выше -18°C.