بصل مقلي مجمد سرد و تازه

بفضل تقنية الطرد المركزي للتخلص من الزيوت، تتراوح نسبة الرطوبة المتبقية بين 15 إلى 20%، بينما تبقى نسبة الدهون الإجمالية ضمن حدود 25 إلى 30%. تضمن هذه المعادلة تماسك القوام وعدم طفو طبقات زيت مفرطة في الأطعمة المطهوة.

يميل البصل المحفوظ في أوعية زيت عادية إلى التأكسد بمرور الوقت واكتساب رائحة التزنخ، في حين أن تقنية IQF توقف أي تفاعل تدهوري بالتبريد الفوري عند -40 درجة مئوية. كما يوفر على المطابخ جهود التقشير والدموع ومخاطر حروق الزيت الساخن.

تعمل تقنية التجميد السريع الفردي (IQF) على تعليق شرائح البصل في تيار هوائي بارد، مما يجمد كل شريحة بشكل منفصل. ونتيجة لذلك، يظل المنتج حراً وغير متكتل داخل الكرتون، مما يتيح للطهاة سحب الكمية المطلوبة بدقة وإعادة الباقي للمجمد.

يتم تعبئة الكراتين بأوزان صافية تبلغ 5 أو 10 كجم باستخدام كرتون مقوى خماسي الطبقات معالج لمقاومة رطوبة غرف التبريد. تم تصميم قوة ضغط الصناديق لتتحمل رص 7 إلى 8 طبقات فوق بعضها على المنصات دون أي انبعاج أثناء النقل البحري.

يتميز المنتج القياسي بلون ذهبي عسلي موحد وخالٍ من النقاط المحترقة. في العقود الصناعية الكبيرة، يمكن تخصيص درجة التحميص لتكون إما شديدة القرمشة للتزيين، أو مقلية بدرجة أهدأ لتناسب قواعد اليخنات والصلصات.

إذا كان الهدف استخدام البصل للتزيين النهائي، يُنصح بتحميصه الخفيف لمدة 60 ثانية في مقلاة غير لاصقة لتجفيف رطوبة السطح واستعادة القرمشة القصوى. أما للاستخدام داخل اليخنات، فيكفي وضعه مجمداً مباشرة قبل 20 دقيقة من انتهاء الطهي.

تجري مختبرات المصنع تحاليل رقم البيروكسيد ومؤشر الحموضة الدهنية على عينات الزيت المستخلصة من كل دفعة لاستبعاد أي تزنخ. بالتوازي مع ذلك، يتم إجراء اختبارات مخبرية دقيقة للتأكد من خلو المنتج تماماً من السالمونيلا والإشريكية القولونية.