Замороженный жареный лук Sard O Taze

Благодаря центрифугированию конечная влажность продукта составляет 15-20%, а общее содержание жира удерживается в пределах 25-30%. Это обеспечивает превосходный вкус и текстуру, предотвращая образование избыточной масляной пленки в блюдах.

Консервированный в масле лук со временем окисляется и приобретает прогорклый привкус. Заморозка в туннеле IQF при -40°C останавливает окислительные процессы. По сравнению с ручной обжаркой полностью исключаются слезотечение, задымление и риск подгорания.

Технология индивидуальной шоковой заморозки (IQF) замораживает полоски лука в псевдоожиженном слое холодного воздуха, исключая контакт частиц до кристаллизации. Продукт остается рассыпчатым, позволяя отбирать точные порции без разморозки всей пачки.

Мастер-короба рассчитаны на 5 или 10 кг нетто и изготовлены из 5-слойного влагостойкого гофрокартона. Прочность на сжатие позволяет штабелировать поддоны в 7-8 ярусов в рефрижераторах без деформации нижних рядов.

Стандартный сорт имеет равномерный медово-золотистый цвет без признаков подгорания. По контракту степень обжарки можно варьировать: от хрустящего золотистого топпинга для супов до более мягкого карамелизованного лука для соусных основ.

Для использования в качестве хрустящего топпинга достаточно прогреть замороженный лук на сухой сковороде на среднем огне в течение 60 секунд. Для супов и рагу замороженную соломку закладывают прямо в бульон за 20 минут до готовности.

Лаборатория завода проверяет перекисное число и кислотность масла из каждой партии для предотвращения прогорклости. Параллельно проводятся посевы на общее микробное число, сальмонеллу и кишечную палочку в соответствии с санитарными нормами.