Sard o Taze Dondurulmuş Közlenmiş Patlıcan

Köz lezzeti %100 doğaldır ve doğrudan gıda sınıfı gaz alevinde közleme yoluyla elde edilir. Üretimin hiçbir aşamasında yapay sıvı tütsü aroması, kimyasal tatlandırıcı veya renklendirici kullanılmaz. Bu yöntem tüketicilere geleneksel odun ateşinde pişmiş köz lezzetini katkısız olarak sunar.

Közleme sonrasında uygulanan termal şok, yanmış kabuğun etli dokudan kolayca ayrılmasını sağlar. Mekanik soyucuların ardından aydınlatılmış konveyör bantlarda görsel kontrol gerçekleştirilir. Son ürün acı karbon parçacıklarından arındırılır ve patlıcanın doğal açık rengi korunur.

-35°C şoklama tünellerinde gerçekleşen ultra hızlı dondurma, hücre zarını yırtmayan mikro kristaller üretir; çözünme sonrası su kaybı %5-7 seviyesinin altında kalır. Bu stabilite, meze ve püre yapımında sulanmayı önleyerek homojen ve yoğun bir kıvam sağlar.

Evet, standart ambalajların yanı sıra, sanayi tipi 10 kg'lık polietilen astarlı kolilerde veya palet kutularda tedarik imkanı bulunmaktadır. Bu format, hazır gıda ve konserve tesislerinde otomatik boşaltma hatlarına uyumluluk sağlayarak maliyeti düşürür.

Doğrudan uygulanan ısıl işlem, mikrobiyal yükü minimuma indirerek etkili bir pastörizasyon sağlar. Akredite laboratuvar testleriyle ürünün Salmonella, E. coli ve Stafilokok içermediği onaylanmıştır. Her parti için uluslararası kabul gören standartları belgeleyen kapsamlı Analiz Sertifikası (COA) düzenlenir.

Geleneksel közleme ve soyma işlemleri çiğ patlıcanda %45 ila %55 oranında fireye yol açar. Bu doğrultuda 1 kg dondurulmuş köz patlıcan, yaklaşık 2.0 - 2.2 kg taze patlıcana eşdeğerdir. Bu yüksek dönüşüm oranı, profesyonel mutfaklarda porsiyon maliyetini ve işçilik giderlerini net bir şekilde kontrol etmeyi sağlar.

Vakumlu ambalajların kullanımdan hemen öncesine kadar kapalı tutulması ve çözündürmenin buzdolabı koşullarında (+2°C ile +5°C arası) yapılması tavsiye edilir. Paket açıldıktan sonra ürün 24-48 saat içinde tüketilmeli veya hava almayan kaplarda limon suyu ya da zeytinyağı ile karıştırılarak kararması önlenmelidir.