Набор замороженных овощей для рагу с сельдереем Sard O Taze

Да, нарезанные стебли сельдерея и зелень проходят кратковременную паровую бланшировку сразу после автоматизированной мойки. Это деактивирует ферменты, провоцирующие окисление и потемнение, сохраняя насыщенный зеленый цвет и хрустящую текстуру при последующей термической обработке на ресторанной кухне.

Стандартная рецептура состоит из 70% калиброванных стеблей и листьев сельдерея и 30% свежей зелени (петрушка, мята). Для оптовых контейнерных партий и предприятий общественного питания соотношение компонентов может быть адаптировано под технологическую карту заказчика.

Продукция фасуется в пакеты по 400 г (20 шт. в гофрокоробе 8 кг) либо в мешки по 5 кг для сегмента HoReCa в пятислойных влагостойких коробах. На европалете размещается 72 короба; вместимость 40-футового рефрижераторного контейнера составляет от 22 до 24 метрических тонн.

Температурный режим при транспортировке должен строго поддерживаться на уровне -18°C или ниже. Колебания температуры более чем на +3°C вызывают повторную кристаллизацию льда и повреждение клеточных структур овощей. Партии сопровождаются поверенными дата-логгерами контроля температуры.

Паспорт качества (COA) включает общее микробное число (КМАФАнМ < 10^5 КОЕ/г), отсутствие патогенных микроорганизмов (Salmonella, E. coli, Listeria), а также данные контроля пестицидных остатков и тяжелых металлов в пределах норм ТР ТС и Codex Alimentarius.

Во избежание размягчения структуры и потери аромата продукт не рекомендуется предварительно размораживать. Поварам следует закладывать замороженную смесь непосредственно в разогретое масло для пассерования или в кипящий бульон, предотвращая выделение клеточного сока.

Срок комплектации контейнерной партии составляет от 10 до 14 рабочих дней с момента подтверждения оплаты. Оптовые покупатели получают проформу-инвойс и согласовывают базис поставки (FCA, FOB Бендер-Аббас или CFR), включая предотгрузочную инспекцию и оформление сертификатов.