ماهی کفشک (زبان‌گاوی و پهن) تازه جنوب لیان

کفشک ساده‌ترین ماهی جنوب برای فیله‌کردن است. با ایجاد یک برش سطحی در بالای دم، پوست تیره بالایی و پوست روشن زیرین مانند یک دستکش به راحتی با کشیدن دست جدا می‌شود. پس از آن با حرکت چاقو در راستای ستون مهره‌های تخت، دو فیله سفید و کاملاً بدون تیغ حاصل می‌شود که نیاز به هیچ‌گونه مهارت پیچیده قصابی ندارد.

راندمان فیله خالص دوبل (بدون پوست و بدون استخوان) کفشک حدود ۵۰ تا ۵۴ درصد وزن کل ماهی است. در صورتی که مشتری ماهی را به صورت کامل و صرفاً شکم‌خالی با پوست بخواهد، افت وزنی به کمتر از ۱۰ درصد محدود می‌شود؛ زیرا احشای این ماهی بسیار کوچک و در بخش کوچکی نزدیک به سر متمرکز شده است.

حداقل سفارش عمده ماهی کفشک ۳۰ کیلوگرم (معادل ۱ الی ۲ جعبه فوم استاندارد) است. برای سفارش‌های بالای ۱۰۰ کیلوگرم امکان سورت دقیق‌تر در رده‌های وزنی مشخص (مانند رده تک‌نفره ۲۵۰ تا ۳۵۰ گرم برای بشقاب رستورانی) بدون هزینه اضافی فراهم است.

گوشت ماهی کفشک دارای بافت لطیف با الیاف پروتئینی بسیار کوتاه است که به سادگی هضم می‌شود و فاقد تیغ‌های مویی خطرناک است؛ به همین دلیل در کترینگ‌های بیمارستانی و تغذیه سالمندان و کودکان اولویت مطلق دارد. در رستوران‌ها نیز پایه اصلی تهیه فیله ماهی سرخ‌شده لیمویی، منوهای گریل با کره و فیش‌استریپس‌های سوخاری است.

بله؛ شرکت لیان در خط فرآوری بهداشتی خود امکان پوست‌گیری صنعتی، شستشو با آب سرد بهداشتی و بسته‌بندی در کیسه‌های وکیوم ۲ الی ۵ کیلوگرمی فودگرید را داراست. این امر زمان آماده‌سازی در آشپزخانه مشتری را به صفر رسانده و از هدررفت فضا در سردخانه جلوگیری می‌کند.

به منظور جلوگیری از خشک‌شدن گوشت در معرض هوای سرد جعبه و جلوگیری از جذب بیش از حد رطوبت ناشی از ذوب یخ، از پدهای جاذب تخصصی و پوشش نایلونی عایق نفوذ استفاده می‌شود. ماهی‌ها در محیط ایزوله و مرطوب در دمای ثابت ۱ درجه نگهداری می‌شوند تا شادابی صید ساحلی حفظ گردد.

قیمت‌گذاری کفشک بر اساس فراوانی صید کف‌روب در فصول مختلف (بهترین قیمت در پاییز و زمستان) به‌روزرسانی می‌شود. فاکتور رسمی شرکتی با درج مشخصات کامل ثبتی و بهداشتی صادر شده و برای شرکت‌ها و رستوران‌های طرف قرارداد، امکان تسویه اعتباری کوتاه‌مدت بر مبنای قرارداد رسمی مقدور است.