ماهی مزلک تازه صید جنوب لیان (کفشک‌ماهی / زبان‌گاوی)

ماهی مزلک به عنوان یک کفشک‌ماهی مسطح، دارای یک ردیف استخوان ظریف مرکزی در طول بدن است و خارهای انتهایی باله‌ها به صورت یکنواخت در حاشیه‌ها قرار گرفته‌اند. با ایجاد یک برش در امتداد خط جانبی، گوشت سفید ماهی به راحتی در قالب دو ورق فیله بالایی و دو ورق فیله پایینی از استخوان مرکزی جدا می‌شود، بدون اینکه تیغی در میان بافت گوشت باقی بماند.

گوشت ماهی مزلک دارای بافتی فوق‌العاده نرم و زودهضم با درصد چربی بسیار پایین (کمتر از ۲ درصد) است که به هیچ عنوان دستگاه گوارش را سنگین نمی‌کند. همچنین به دلیل نداشتن بوی تند زهم و عاری بودن از استخوان، کودکان و افراد حساس به بوی ماهی به راحتی آن را مصرف می‌کنند و پروتئین غنی و فسفر آن به رشد مغزی و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌نماید.

بهترین روش طبخ ماهی مزلک، آغشته کردن ملایم فیله‌ها به آرد سفید همراه با نمک دریایی و فلفل سیاه (روش Meunière فرانسوی) و سپس سرخ‌کردن سریع در کره داغ به مدت ۲ تا ۳ دقیقه برای هر طرف است. حرارت بیش از حد یا پخت طولانی‌مدت به بافت ظریف آن آسیب می‌زند؛ بنابراین پخت کوتاه با کره و چند قطره آبلیموی تازه در پایان، بافتی لطیف در داخل و طلایی-برشته در بیرون ایجاد می‌کند.

حداقل سفارش ماهی مزلک تازه صید روز ۱۰۰ کیلوگرم است. این ماهی به دلیل مسطح بودن و پوست ظریف، به صورت لایه‌لایه با قرار دادن ورقه‌های نایلونی ضدچسبندگی در جعبه‌های فوم پلی‌استایرن محافظ چیده می‌شود. بسته‌ها با براده‌های یخ احاطه شده و پلمب می‌شوند تا از وارد آمدن فشار فیزیکی یا تغییر شکل ماهی در حین حمل و نقل هوایی یا زمینی کاملاً جلوگیری شود.

بله، شرکت لیان مجهز به دستگاه‌های تخصصی پوست‌گیری آبزیان و پرسنل ماهر فیله‌کاری است. پوست تیره و زبر رویی و پوست سفید زیرین ماهی مزلک با دقت بالا بدون هدررفت بافت عضلانی جدا می‌شود. خریداران عمده می‌توانند محصول را به صورت فیله کاملاً پوست‌کنده، بدون استخوان و بدون تیغ در بسته‌های وکیوم ۵۰۰ گرمی یا ۱ کیلوگرمی سفارش دهند که مستقیماً آماده پخت در آشپزخانه است.

ماهی مزلک به دلیل لطافت شدید بافت سلولی، در انجماد سنتی تا ۱۵ درصد خونابه و رطوبت پس می‌دهد که باعث سفت شدن بافت آن پس از پخت می‌شود. در کارخانه لیان، با استفاده از تونل‌های انجماد سریع IQF در دمای منفی ۴۰ درجه سانتی‌گراد، میزان خروج آب‌بافت (Drip Loss) به کمتر از ۲ تا ۳ درصد کاهش یافته و فیله پس از دیفراست، انعطاف‌پذیری و طراوت ماهی تازه را به طور کامل حفظ می‌نماید.

تمامی محموله‌های صادراتی ماهی مزلک دارای گواهی رسمی سلامت دامپزشکی (Veterinary Health Certificate)، گواهی مبدأ، پکینگ لیست دقیق اوزان و گواهی آنالیز بهداشتی (عدم وجود پاتوژن‌ها و فلزات سنگین) هستند. همچنین کد رهگیری اصالت کالا و برچسب‌های استاندارد انگلیسی-عربی منطبق بر قوانین گمرکی کشورهای حوزه خلیج فارس و اتحادیه اقتصادی اوراسیا بر روی بسته‌بندی‌ها درج می‌گردد.