Lian Taze Basra Körfezi Dil Balığı (Mezlak)

Yassı bir dip balığı olan Dil balığı, gövde boyunca uzanan tek bir düz omurga ve sadece kenarlarda sıralanan kılçıklara sahiptir; kas dokusu içinde kılçık bulunmaz. Orta çizgi boyunca atılan tek bir bıçak darbesiyle, esnek fileto bıçağı kemik üzerinde kaydırılarak balıktan iki üst ve iki alt olmak üzere dört adet tertemiz kılçıksız fileto kolayca çıkarılır.

Dil balığının eti, %2'den az yağ oranı ve kısa kas lifleriyle sindirim sistemini kesinlikle yormayan, sindirimi son derece kolay bir yapıya sahiptir. Kılçık tehlikesi ve rahatsız edici balık kokusu barındırmadığı için çocuklar ve balık tüketmekte zorlanan hastalar tarafından çok sevilir; yüksek fosfor ve temiz protein sağlar.

En ideal yöntem klasik Fransız "Meunière" tekniğidir: Derisiz filetolar hafif un, tuz ve karabiberle kaplanır; kızgın tereyağında her iki tarafı sadece 2-3 dakika mühürlenir. Fazla pişirmek narin lifleri kurutur; bu nedenle tereyağı, taze limon suyu ve maydanoz eşliğinde kısa süreli pişirme dışta çıtır bir tabaka, içte ise ipeksi bir doku sağlar.

Taze av Dil balığı için minimum sipariş 100 kg'dır. Balıkların yassı ve hassas gövdesini korumak için strafor kutulara aralarına yapışmayı önleyici naylon tabakalar konularak dizilir. Kutunun etrafı buz pullarıyla sarılarak mühürlenir; böylece nakliye sırasında balıkların ezilmesi veya formunun bozulması tamamen engellenir.

Evet, Lian tesislerinde hem otomatik deri soyma makineleri hem de usta personelle balığın hem üst koyu derisi hem de alt beyaz derisi ete zarar vermeden titizlikle soyulur. Toptan alıcılar, restoranda işçilik gerektirmeyen, doğrudan pişirmeye hazır 500 gr veya 1 kg'lık vakumlu paketlerde derisiz, kılçıksız saf fileto siparişi verebilirler.

Dil balığının son derece narin olan hücresel yapısı, geleneksel yavaş dondurmada %15'e varan su ve ağırlık kaybına (drip loss) uğrayarak piştiğinde lifli ve kuru kalmasına yol açar. Lian'ın -40°C IQF şoklama tünellerinde ise su kaybı %2-3'ün altına düşürülür; çözünen fileto taze balığın tüm esnekliğini, nemini ve narinliğini eksiksiz korur.

Lian Dil balığı ihracat partileri; resmi Veterinerlik Sağlık Sertifikası, Menşe Şahadetnamesi, detaylı çeki listesi ve ağır metal/patojen analiz raporları ile sevk edilir. Ambalajlar üzerinde Körfez ülkeleri ve Avrasya Ekonomik Birliği mevzuatına uygun İngilizce-Arapça etiketler ve karekodlu takip bilgileri yer alır.