Свежий морской язык Персидского залива Lian (рыба мезлак / солея)

Морской язык относится к плоским рыбам: у него один плоский центральный хребет и радиальные косточки по внешнему краю, без мелких костей внутри филе. Разрезом вдоль боковой линии гибким ножом легко отделяются 4 чистых бескостных филе (два верхних и два нижних), не оставляя костей в мякоти.

Мясо солеи имеет коротковолокнистую структуру, которая легко усваивается, и содержит менее 2% жира, совершенно не нагружая желудочно-кишечный тракт. Полное отсутствие мелких костей и резкого запаха делает рыбу любимым блюдом у детей и пожилых людей, обеспечивая организм легкоусвояемым белком, фосфором и йодом.

Идеальный способ — классический французский «Sole Meunière»: обвалять филе в муке с солью и быстро обжарить на растопленном сливочном масле по 2–3 минуты с каждой стороны. Долгая термообработка сушит нежное мясо, поэтому быстрое обжаривание с добавлением лимонного сока гарантирует хрустящую корочку и тающий мякиш.

Минимальный оптовый заказ свежего морского языка — 100 кг. Из-за плоской формы рыбу выкладывают слоями с прокладкой антипригарной пленки в плотных пенопластовых коробах. Короба пересыпаются чешуйчатым льдом без прямого сдавливания тушек, что исключает деформацию при авиа- и автотранспортировке.

Да, завод Lian оснащен автоматическими шкуросъемными машинами: темная верхняя и светлая нижняя кожа аккуратно снимаются без повреждения филе. Оптовики могут заказать полностью очищенное от кожи и костей филе в вакуумных упаковках по 500 г или 1 кг, готовое к моментальной жарке.

Из-за нежной клеточной структуры обычная заморозка приводит к потере до 15% веса в виде мясного сока при оттаивании, делая филе сухим и волокнистым. Шоковая заморозка IQF при -40°C на заводе Lian снижает потери влаги до менее 2–3%, сохраняя сочность, упругость и натуральный вкус рыбы после дефростации.

Экспортные поставки морского языка сопровождаются ветеринарным сертификатом, сертификатом происхождения, упаковочным листом и паспортом качества (COA) без тяжелых металлов. На короба наносится маркировка на английском и арабском языках со штрихкодами прослеживаемости по нормам стран Залива и ЕАЭС.