سمك المزلك (لسان الثور) الطازج صيد الخليج ليان

بصفته سمكاً مفلطحاً، يتكون هيكل المزلك من عمود فقري أفقي واحد محاط بأشواك جانبية متناسقة عند الحواف الخارجية فقط، دون وجود أشواك متداخلة في اللحم. من خلال شق طولي بسيط على طول الخط الجانبي، يمكن فصل اللحم الأبيض بسهولة إلى شريحتين علويتين وشريحتين سفليتين نظيفتين تماماً دون أي عظام.

يمتلك سمك المزلك لحماً فائق النعومة وسهل الهضم بألياف قصيرة ودهون شبه معدومة (أقل من 2%)، مما يجعله مريحاً للمعدة ولا يسبب أي ثقل هضمي. خلوه التام من الأشواك الدقيقة ورائحته البحرية الهادئة تجعله وجبة آمنة ومحببة جداً للأطفال وكبار السن، حيث يمدهم بالبروتين الصافي والفسفور لتقوية المناعة والنمو.

أفضل طريقة هي الطريقة الكلاسيكية (Meunière): تغليف الفيليه بطبقة خفيفة جداً من الدقيق المتبل، ثم قليه سريعاً في زبدة ساخنة لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. الطهي المفرط يفسد اللحم الناعم، لذا فإن التحمير السريع مع إضافة قطرات من الليمون والزبدة المذابة يمنح قشرة خارجية مقرمشة ولباً داخلياً ناعماً كالزبدة.

يبدأ الحد الأدنى للطلب الطازج من 100 كغ. نظراً لشكل السمك المفلطح وجلده الرقيق، يتم رصه في طبقات منتظمة تفصل بينها رقائق بلاستيكية عازلة داخل صناديق فلينية سميكة. تُحاط العبوات بالثلج المجروش من جميع الجوانب لمنع أي ضغط ميكانيكي أو تمزق للسمك أثناء النقل الجوي أو البري السريع.

نعم، يمتلك مصنع ليان آلات سلخ متطورة وكوادر خبيرة لإزالة الجلد الداكن العلوي والجلد الأبيض السفلي لسمك المزلك بدقة متناهية دون إتلاف اللحم. يمكن لعملاء الجملة طلب فيليه مسلوخ الجلد وخالٍ تماماً من العظام في عبوات مفرغة من الهواء زنة 500 غرام أو 1 كغ جاهزة للطهي الفوري في المطاعم.

نظراً لنعومة خلايا سمك المزلك، يؤدي التجميد التقليدي البطيء إلى فقدان ما يصل إلى 15% من وزن السمك على شكل سوائل عصيرية، مما يجعل لحمه جافاً ومطاطياً بعد الطهي. بينما تخفض تقنية التجميد السريع (IQF) بدرجة -40 مئوية في مصنع ليان نسبة فقدان السوائل إلى أقل من 2-3%، مما يضمن احتفاظ الفيليه بطراوته ومرونته كأنه صيد الساعة.

ترفق جميع شحنات سمك المزلك المصدرة بشهادة صحية بيطرية معتمدة، شهادة منشأ رسمية، قوائم التعبئة التفصيلية، وشهادة التحليل المخبري الشاملة للخلو من الملوثات. تتضمن العبوات رموز التتبع التجاري والبيانات باللغتين العربية والإنجليزية المتوافقة تماماً مع لوائح الاستيراد في دول مجلس التعاون الخليجي والاتحاد الأوراسي.