ماهی میش تازه صید جنوب لیان

ماهی میش به عنوان یک شکارچی کف‌زی قدرتمند، دارای بافت‌های همبند غنی از پروتئین‌های ساختاری و ژلاتین است که غضروف‌ها و دیواره‌های عضلانی آن را احاطه کرده‌اند. در هنگام پخت و حرارت ملایم، این کلاژن‌ها ذوب شده و به ژلاتین لطیف تبدیل می‌شوند؛ این خاصیت مانع از خشک شدن فیله در فر یا ته‌چین شده و بافتی نرم، لعاب‌دار و کره‌ای به غذا می‌بخشد که برای سلامت مفاصل انسان نیز فوق‌العاده مفید است.

گوشت ماهی میش به دلیل ضخامت عضلانی بالا و تراکم ساختاری، در فرآیند دم کشیدن برنج یا پخت طولانی درون فر از هم باز نشده و وا نمی‌رود؛ در عین حال رطوبت خود را به دانه‌های برنج منتقل می‌کند. همچنین پوست ضخیم و انعطاف‌پذیر آن در برابر حرارت فر مقاومت کرده و شکم جادار ماهی اجازه می‌دهد مقدار فراوانی از حشوی لذیذ جنوبی (ترکیب گشنیز، شنبلیله، تمبرهندی، سیر و گردو) در آن جای گیرد.

ماهی‌های ورودی ابتدا در دستگاه شستشوی تحت فشار با آب سرد تصفیه‌شده استریل می‌شوند؛ سپس شکم ماهی با برش طولی ظریف باز شده، امعاء و احشاء و لایه سیاه شکمی (پرده صفاق) به طور کامل حذف می‌گردد. در خط فیله‌کشی، با چاقوهای سرامیکی تخصصی، ستون فقرات و باله‌ها با حداقل ضایعات جدا شده و فیله‌های ضخیم بدون استخوان در اوزان کالیبره‌شده شستشوی نهایی داده شده و روی سینی‌های استیل آماده بسته‌بندی می‌شوند.

حداقل سفارش ماهی میش تازه یا منجمد ۲۰۰ کیلوگرم است. برای کیترینگ‌های بزرگ، تالارهای پذیرایی و ارگان‌ها، قراردادهای تأمین مداوم با تحویل در روزهای مشخص هفته تنظیم می‌شود. محصولات می‌توانند به صورت لاشه کامل شکم‌خالی در کارتن‌های ایزوله یا فیله استیک‌شده سلفون‌پیچ در کارتن‌های مادر ۱۰ کیلوگرمی تحویل شوند تا زمان آماده‌سازی در آشپزخانه تجاری به صفر برسد.

ماهی میش دارای بدنی دوکی‌شکل، فلس‌های نقره‌ای با ته‌رنگ طلایی و باله دمی لوزی‌شکل است. در بافت پخته‌شده، گوشت ماهی میش به شکل پره‌های پنبه‌ای و بسیار سفید جدا می‌شود که ژلاتین طبیعی بیشتری نسبت به گوشت فیبری و فشرده سنگسر دارد. در مقایسه با هامور که گوشتی ژلاتینی ولی متراکم دارد، گوشت میش ملایم‌تر، دارای بافت اسفنجی‌تر در جذب سس‌ها و فاقد چربی زیرپوستی سنگین است.

کیسه شنای ماهی میش خلیج فارس یکی از گرانبهاترین محصولات فرعی دریایی در جهان است که به دلیل کلاژن نوع ۱ بسیار غلیظ، در صنایع داروسازی، پزشکی (نخ بخیه جراحی) و بازارهای لوکس آسیای شرقی تقاضای فراوان دارد. در سفارش‌های استاندارد لاشه شکم‌خالی، کیسه شنا توسط کارخانه تخلیه شده و به طور مجزا صادر می‌گردد؛ با این حال، در صورت درخواست اختصاصی خریدار عمده و با محاسبه قیمت روز، امکان تحویل ماهی دست‌نخورده همراه با کیسه شنا وجود دارد.

برای صادرات به بازارهای هدف، هر بهر از بار ماهی میش تحت آزمون‌های فلزات سنگین (سرب کمتر از ۰.۳ میلی‌گرم و جیوه کمتر از ۰.۵ میلی‌گرم بر کیلوگرم) و آزمون‌های میکروبیولوژی شامل عدم وجود سالمونلا، لیستریا و ویبریو قرار می‌گیرد. مجوز رسمی بهداشت دامپزشکی بر اساس الزامات اتحادیه اوراسیا (EAC) و استاندارد شهرداری دبی صادر شده و محموله با پلمب رسمی و برچسب‌های رهگیری دما ترخیص می‌گردد.