Свежий серебристый горбыль Персидского залива Lian (рыба миш)

Являясь донным хищником, горбыль обладает развитыми соединительными тканями, богатыми структурным коллагеном и природным желатином. При запекании или тушении коллаген плавится, превращаясь в сочный бульон, который не дает мясу пересыхать, придавая ему нежнейшую тающую консистенцию и принося пользу связкам и суставам.

Благодаря толстому и плотному филе мясо горбыля не распадается при томлении с рисом в тахчине, насыщая блюдо насыщенным морским вкусом. Плотная кожа и вместительное брюшко позволяют щедро начинить рыбу традиционной смесью зелени, тамаринда и чеснока, которая великолепно запекается в духовке.

Рыба промывается охлажденной очищенной водой под давлением, затем выполняется аккуратный продольный разрез для удаления внутренностей и черной брюшной пленки. На линии филетирования хребет и плавники отделяются с минимальными потерями мяса, после чего чистое бескостное филе калибруется по весу и готовится к фасовке.

Минимальный заказ свежего или замороженного горбыля составляет 200 кг. Для банкетных служб и кейтеринга поставки согласуются по графику в фиксированные дни недели. Продукция поставляется в виде потрошеных тушек в термобоксах или готового к приготовлению порционного филе в коробах по 10 кг, что экономит время поваров.

Горбыль миш имеет веретенообразное тело с серебристо-бронзовой чешуей и ромбовидным хвостом. Приготовленное мясо распадается на нежные белые хлопья, содержащие больше натурального желатина, чем плотное волокнистое мясо каменного окуня. По сравнению с плотным и упругим групером (хамур), мясо миша более нежное, отлично пропитывается соусами и не имеет тяжелого подкожного жира.

Плавательный пузырь горбыля ценится на мировом рынке благодаря высокому содержанию коллагена 1-го типа, используемого в фармацевтике, хирургии (саморассасывающиеся нити) и азиатской кухне. При стандартной разделке пузырь извлекается заводом для отдельного экспорта, однако по спецзаказу оптовиков возможна поставка рыбы целиком вместе с плавательным пузырем.

Партии для рынков ОАЭ и стран ЕАЭС (Россия) проверяются на тяжелые металлы (свинец <0.3 мг/кг, ртуть <0.5 мг/кг) и отсутствие патогенов: сальмонеллы, листерии и вибрионов. Выдаются ветеринарные сертификаты образца ЕАЭС и муниципалитета Дубая, а отправления пломбируются с установкой цифровых логгеров температуры.