ماهی شیر تازه صید جنوب لیان

ماهی شیر از رده ماهیان تن‌سانان و لُجه‌زی (Pelagic) است که ساختار اسکلتی آن صرفاً از یک ستون فقرات غضروفی-استخوانی مرکزی و خارهای دنده‌ای مشخص تشکیل شده است و فاقد استخوان‌های Y-شکل درون‌عضلانی می‌باشد. در فرآیند اسلایس و فیله‌کشی، بیش از ۸۰ تا ۸۵ درصد وزن ماهی به گوشت خالص، بی‌استخوان و قابل مصرف تبدیل می‌شود که این موضوع ماهی شیر را از نظر اقتصادی برای کیترینگ‌ها و هتل‌ها بسیار مقرون به صرفه می‌سازد.

ضخامت استاندارد برش استیک ماهی شیر برای مصارف حرفه‌ای بین ۲ تا ۳ سانتی‌متر (حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم در هر برش) است. برش‌های نازک‌تر از ۲ سانتی‌متر در اثر حرارت سریعاً رطوبت خود را از دست داده و خشک می‌شوند؛ در حالی که ضخامت ۲.۵ سانتی‌متر اجازه می‌دهد لایه بیرونی ماهی کاملاً کاراملی و ترد شده و مغز فیله کاملاً آبدار، چرب و لذیذ باقی بماند.

حداقل سفارش برای ارسال هوابرد صید روز ۱۰۰ کیلوگرم است. ماهی‌ها پس از تخلیه کامل امعاء و احشاء و شستشو در سالن بسته‌بندی لیان، درون جعبه‌های فوم پلی‌استایرن متراکم به صورت غوطه‌ور در براده‌های یخ قرار می‌گیرند. کلمن‌ها با استفاده از تسمه‌های اتوماتیک پلمب شده و از طریق اولین پرواز روزانه به فرودگاه مقصد ارسال می‌شوند؛ به طوری که ماهی ظرف کمتر از ۱۲ ساعت پس از صید در اختیار خریدار قرار می‌گیرد.

شاخص TVN (ازت فرار تام) دقیق‌ترین معیار تخریب پروتئینی در ماهی است؛ در ماهی شیر تازه شرکت لیان، این شاخص کمتر از ۱۵ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم گوشت ثبت می‌شود که نشان‌دهنده تازگی خارق‌العاده و صید روز است. بر اساس استانداردهای سخت‌گیرانه صادراتی، عدد TVN تا ۲۰ میلی‌گرم کاملاً ممتاز (Grade A) و تا ۲۵ میلی‌گرم قابل قبول است؛ کنترل دمایی مداوم در مجموعه لیان مانع از افزایش این عدد تا مقصد نهایی می‌شود.

ماهی شیر اصلی دارای خطوط عمودی موج‌دار متعدد روی پوست نقره‌ای-خاکستری، گوشتی کاملاً متراکم با لایه‌بندی ورقه‌ای و بدون بوی زهم تند است. برخی گونه‌ها مانند ماهی سکن دارای گوشتی تیره‌تر و فیبرهای خشن‌تر هستند، و شیر نیزه‌ای جثه باریک‌تر و گوشت با چربی بسیار کمتری دارد؛ شرکت لیان اصالت ژنتیکی گونه اصلی (S. commerson) را با سرتیفیکیت معتبر تضمین می‌نماید.

سرآشپزان و مدیران خرید هتل‌های ۴ و ۵ ستاره و رستوران‌های معتبر می‌توانند درخواست باکس تست نمونه (شامل ۱۰ تا ۲۰ کیلوگرم ماهی شیر تازه کامل یا استیک وکیوم) را از طریق واحد فروش سازمانی ثبت نمایند. این نمونه به همراه برگه آنالیز کیفی، گواهی بهداشت دامپزشکی و راهنمای برش با تخفیف ویژه همکاری ارسال می‌شود تا پس از آزمون پخت و تایید نهایی، قرارداد تأمین سالانه منعقد گردد.

صادرات ماهی شیر تازه همراه با گواهی بین‌المللی سلامت دامپزشکی (International Veterinary Health Certificate)، گواهی مبدأ صادره از اتاق بازرگانی، مانیفست حمل هوایی یا بارنامه دریایی و گواهی آنالیز حسی و میکروبی انجام می‌پذیرد. بر روی یونولیت‌های صادراتی برچسب‌های استاندارد با ذکر نام علمی ماهی، تاریخ دقیق صید و بسته‌بندی، کد کارخانه فرآوری و محدوده دمایی مجاز به دو زبان انگلیسی و عربی درج می‌شود.