Свежая королевская макрель Персидского залива Lian (рыба шир)

Королевская макрель относится к пелагическим рыбам семейства скумбриевых, ее скелет состоит из центрального хребта и крупных реберных костей без мелких межмышечных вилочковых костей. При нарезке на стейки или снятии филе выход чистого мяса достигает 80–85% от массы рыбы, что делает ее исключительно выгодной для ресторанов и кейтеринга.

Стандартная толщина стейка макрели для профессиональной кухни составляет 2–3 см (около 200–300 г на порцию). Стейки тоньше 2 см быстро пересыхают при термообработке, тогда как толщина 2.5 см позволяет получить хрустящую корочку снаружи, сохранив сочность внутри.

Минимальный заказ для авиадоставки свежего улова — 100 кг. После потрошения и мойки на заводе рыба укладывается в плотные пенопластовые короба со льдом. Короба герметично пломбируются и отправляются первыми авиарейсами, что позволяет доставить свежую рыбу покупателю менее чем за 12 часов с момента вылова.

Показатель летучего азота (TVN) — точный маркер свежести: у свежей макрели Lian он составляет менее 15 мг на 100 г мяса, что подтверждает первоклассную свежесть улова. По международным стандартам TVN до 20 мг считается высшим сортом (Grade A). Строгий контроль холодовой цепи на заводе Lian удерживает показатели на минимальном уровне.

Настоящая королевская макрель отличается серебристо-серым телом с темными волнистыми вертикальными полосами, плотным белым слоистым мясом и отсутствием резкого запаха. У кобии мясо темнее и волокнистее, а у других видов меньше полезного жира. Компания Lian гарантирует точную видовую принадлежность рыбы (S. commerson).

Шеф-повара и отделы закупок отелей и ресторанов могут запросить дегустационный бокс (10–20 кг свежей рыбы или вакуумированных стейков) через корпоративный отдел. Образцы отправляются с паспортом качества и ветеринарным сертификатом для проведения кулинарных тестов перед заключением долгосрочного договора поставки.

Экспорт сопровождается международным ветеринарным сертификатом, сертификатом происхождения, авианакладной (AWB) и протоколами анализов. На короба наносится двуязычная маркировка на английском и арабском языках с указанием латинского названия, дат вылова и упаковки, а также номера предприятия по стандартам стран Залива.