سمك الكنعد الطازج صيد الخليج ليان

ينتمي الكنعد إلى عائلة الأسماك السطحية الكبيرة، ويتكون هيكله العظمي فقط من عمود فقري محوري مع عظام الأضلاع الكبيرة، دون وجود شوك دقيق متفرع داخل العضلات. تصل نسبة استخراج اللحم الصافي الصالح للأكل إلى 80-85% من الوزن الكلي، مما يجعله خياراً اقتصادياً ممتازاً للفنادق والمطاعم لعدم وجود هدر يذكر.

يتراوح السُمك القياسي المثالي لشرائح ستيك سمك الكنعد بين 2 إلى 3 سم (بوزن تقريبي من 200 إلى 300 غرام للشريحة). الشرائح الأقل سُمكاً من 2 سم تجف بسرعة تحت النار المباشرة، في حين يضمن سُمك 2.5 سم تشكل قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج مع بقاء قلب السمك رطباً وعصيراً من الداخل.

يبدأ الحد الأدنى للطلب المشحون جواً من 100 كغ. بعد تفريغ الأحشاء والغسيل الصحي، تُصف الأسماك في صناديق فلينية عازلة مغمورة بالثلج المعقم المقاوم للتسريب. تُحكم الصناديق بأشرطة متينة وتُشحن عبر أولى الرحلات الجوية اليومية لتصل إلى وجهتها خلال أقل من 12 ساعة من لحظة الصيد في بوشهر.

يعد مؤشر النيتروجين القاعدي الطيار الكلي (TVN) المعيار الأدق لطزاجة الأسماك، وفي سمك كنعد ليان يسجل المؤشر أقل من 15 ملغ لكل 100 غرام من اللحم، ما يثبت صيد اليوم الممتاز. تعتبر النسبة دون 20 ملغ درجة ممتازة (Grade A) حسب معايير التصدير الدولية، وتضمن سلسلة التبريد في ليان استقرار هذه الأرقام حتى وصول الشحنة للعميل.

يمتاز سمك الكنعد الأصلي بجسم فضي رمادي يحمل خطوطاً عمودية متموجة، ولحم أبيض متماسك ذي نكهة بحرية عذبة دون أي زنخ. على العكس من ذلك، يتميز سمك السكن بألياف عضلية داكنة وأكثر خشونة، بينما تفتقر الأنواع الأخرى لتوزيع الدهون الغني المتواجد في لحم الكنعد الذي تضمنه علامة ليان رسمياً.

يمكن للمديرين التنفيذيين للشراء في الفنادق المصنفة والمطاعم طلب صندوق عينات تجريبي (10 إلى 20 كغ من سمك الكنعد الطازج الكامل أو الستيك المفرغ من الهواء) عبر قسم المبيعات. تُرسل العينات مرفقة بتقرير الفحص المخبري والشهادة البيطرية لتجربة الطهي والتأكد من الجودة العالية قبل إبرام العقود السنوية.

ترافق شحنات التصدير شهادة صحية بيطرية دولية معتمدة، شهادة المنشأ من الغرفة التجارية، بوليصة الشحن الجوي أو البحري، وتقرير التحليل المخبري. تُلصق على الصناديق الفلينية بطاقات تعريفية باللغتين العربية والإنجليزية تتضمن الاسم العلمي للسمكة، تاريخ الصيد والتعبئة، ورقم الاعتماد الصحي وفقاً لاشتراطات دول مجلس التعاون.