Lian Taze Basra Körfezi Kral Uskumru Balığı (Şir)

Scombridae familyasına ait bu açık deniz balığının iskeleti yalnızca kalın bir ana omurga ve kaburga kemiklerinden oluşur; kas lifleri arasında küçük kılçıklar bulunmaz. Dilimlendiğinde veya fileto çıkarıldığında balığın %80 ila %85'i tamamen kılçıksız net ete dönüşür; bu durum restoran ve oteller için sıfır fire ve yüksek maliyet avantajı sağlar.

Kral uskumru biftekleri için profesyonel mutfak standardı 2 ila 3 cm kalınlıktır (porsiyon başı yaklaşık 200-300 gr). 2 cm'den ince dilimler yüksek ateşte hızla suyunu kaybedip kuruyabilir; 2.5 cm kalınlık ise dış yüzeyin çıtır kızarırken iç kısmın sulu ve yağlı kalmasını garantiler.

Hava kargo ile taze sevkiyat için minimum sipariş 100 kg'dır. Lian tesisinde içi temizlenen balıklar yüksek yoğunluklu strafor kutularda buz pullarıyla kaplanır. Kutular otomatik çemberlenip ilk tarifeli kargo uçağıyla sevk edilir; böylece balıklar avlandıktan sonra 12 saatten kısa bir sürede varış havalimanına teslim edilir.

Toplam Uçucu Bazik Azot (TVN), balıkta protein bozulmasının en kesin kimyasal göstergesidir; Lian Taze Kral Uskumru balığında bu değer 100 gr ette 15 mg'ın altında çıkar. Uluslararası standartlarda 20 mg altı birinci sınıf (A Kalite) kabul edilir; Lian tesislerindeki kesintisiz soğuk zincir bakteriyel faaliyeti engelleyerek TVN değerini bu üst düzeyde tutar.

Gerçek Kral Uskumru, gümüşi-gri gövdesindeki çok sayıda dikey dalgalı çizgiler, geniş tabakalar halinde ayrılan sıkı beyaz eti ve temiz deniz kokusu ile ayırt edilir. Kobia (Sakan) gibi türler daha koyu ve lifli bir ete sahipken, kraliçe balığı daha az yağlıdır; Lian firması türün genetik doğruluğunu bilimsel sertifikalarla garanti eder.

Lüks oteller ve kurumsal işletmelerin satın alma yetkilileri, kurumsal satış birimi üzerinden 10-20 kg'lık deneme numune kutusu (bütün taze balık veya vakumlu biftek) talep edebilir. Numuneler; kalite analiz raporu, veterinerlik belgesi ve randıman kılavuzu eşliğinde gönderilerek mutfak testleri sonrası yıllık sözleşme yapılmasına imkan tanır.

İhracat yüklemelerine Uluslararası Veterinerlik Sağlık Sertifikası, Ticaret Odası onaylı Menşe Şahadetnamesi, Hava Konşimentosu (AWB) ve mikrobiyolojik analiz raporu eşlik eder. Strafor kutuların üzerinde balığın Latince adı, avlanma ve paketleme tarihi ile tesis onay kodunu içeren İngilizce ve Arapça çift dilli etiketler yer alır.