ماهی زبان تازه صید جنوب لیان (کفشک‌ماهی / تانگ‌فیش)

ماهی زبان به صورت طبیعی دارای دو لایه پوست (پوست تیره زبر در بالا و پوست سفید لغزنده در زیر) است که مصرف آن را دشوار می‌سازد؛ پرسنل ماهر لیان با ایجاد برشی در ناحیه دم، هر دو لایه پوست را بدون آسیب به گوشت جدا می‌کنند. سپس امعاء و احشاء از یک شکاف بسیار ظریف تخلیه شده و ماهی پس از شستشوی نهایی با آب سرد تصفیه‌شده، به صورت کاملاً سفید و آماده طبخ (پوست‌کنده درسته) بسته‌بندی می‌شود.

این ماهی به دلیل زندگی در بسترهای شنی پاک، فاقد هرگونه تری‌متیل‌آمین یا بوی تند زهم است و بویی بسیار سبک، ملایم و مطبوع شبیه به صدف‌های تازه دارد. همچنین بافت عضلانی آن بسیار نرم و فاقد استخوان‌های ریز است و استخوان نازک مرکزی پس از سرخ‌کردن مانند یک شانه یکپارچه جدا می‌شود که خطر گیر کردن تیغ در گلوی کودکان را به صفر می‌رساند.

ماهی زبان در سالن فرآوری لیان به صورت استاندارد در سایز کالیبره ۴ تا ۵ عدد در کیلوگرم (هر عدد حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم) سورت می‌شود. این سایز استاندارد برای پخت رستورانی بسیار ایده‌آل است؛ زیرا هر قطعه ماهی دقیقاً یک پرس تک‌نفره مجلسی در کنار برنج یا چیپس را تشکیل می‌دهد و کنترل هزینه هر پرس (Portion Control) را تسهیل می‌کند.

بهترین روش، آغشته کردن ماهی به ادویه سبک (نمک، فلفل سفید و پودر سیر)، غلتاندن در پودر سوخاری ریزدانه یا آرد سفید، و سپس سرخ‌کردن در تابه حاوی مخلوط کره و روغن با حرارت متوسط به مدت ۳ دقیقه در هر طرف است. به دلیل نازک بودن ماهی زبان، از سرخ‌کردن طولانی با حرارت ملایم خودداری کنید؛ حرارت متوسط رو به بالا اجازه می‌دهد رطوبت گوشت حبس شده و پوسته‌ای ترد و طلایی شکل گیرد.

حداقل سفارش برای ارسال صید روز هوایی ۱۰۰ کیلوگرم است. ماهی‌ها پس از پوست‌گیری و پاک‌سازی، درون سینی‌های وکیوم یا جعبه‌های فوم پلی‌استایرن بین ورقه‌های نایلونی محافظ چیده می‌شوند. کلمن‌ها با براده‌های یخ محاصره شده و پلمب می‌گردند تا از وارد آمدن فشار یا نشت رطوبت جلوگیری شود و بار ظرف کمتر از ۱۲ تا ۲۴ ساعت پس از صید در فرودگاه مقصد تحویل داده می‌شود.

ماهی زبان یکی از کم‌چرب‌ترین ماهیان دریایی جهان است که کمتر از ۱.۵ درصد چربی دارد و برای رژیم‌های کاهش وزن، بیماران قلبی و کبد چرب فوق‌العاده مناسب است. همچنین دارای حدود ۱۹ درصد پروتئین خالص، مقادیر فراوان کلسیم، آهن، فسفر و ویتامین D است که به سلامت استخوان‌ها و شادابی بافت عضلانی بدون دریافت کالری اضافه کمک می‌کند.

تمامی محموله‌های ماهی زبان دارای گواهی رسمی بهداشت حمل از سازمان دامپزشکی کشور، برگه نتایج آزمون‌های میکروبیولوژی (عدم وجود پاتوژن‌ها) و فاکتور رسمی تجاری هستند. برای محموله‌های صادراتی به حوزه خلیج فارس، گواهی بین‌المللی سلامت دامپزشکی، گواهی مبدأ و لیبل‌های دوزبانه انگلیسی و عربی با ذکر نام علمی (Cynoglossus bilineatus) و کد رهگیری کارخانه لیان صادر می‌گردد.