Lian Taze Basra Körfezi Dil / Yassı Balığı (Zaban Balığı)

Dil balığı, üstte sert koyu bir deri ve altta kaygan beyaz bir deriye sahiptir; Lian'ın usta personeli kuyruk sokumundan ince bir kesik atarak her iki deriyi de ete zarar vermeden tek hamlede soyar. İç organlar mikro bir karın kesisiyle boşaltılır ve arıtılmış soğuk suyla yıkandıktan sonra balık, mutfakta hiçbir ayıklama gerektirmeyecek şekilde bembeyaz ve derisiz olarak paketlenir.

Temiz kumluk sularda yaşadığı için ağır balık kokusu ve trimetilamin içermez; taze deniz esintisi gibi son derece hafif ve hoş bir aromaya sahiptir. Eti pamuksu yumuşaklıktadır ve kılçığı piştikten sonra bir tarak gibi tek parça halinde sıyrılarak çıkar; bu da çocukların boğazına kılçık batma riskini tamamen ortadan kaldırır.

Lian tesislerinde Zaban balığı, kilogram başına 4 ila 5 adet gelecek şekilde (balık başına yaklaşık 200-250 gr) standart olarak boylanır. Bu porsiyonluk kalibrasyon restoranlar için mükemmeldir; her balık bir tabaklık şık bir porsiyon oluşturarak mutfakta maliyet ve gramaj kontrolünü son derece kolaylaştırır.

En iyi pişirme: Derisi soyulmuş balık tuz, beyaz biber ve sarımsak tozuyla hafifçe marine edilir, ince galeta ununa veya una bulanır; ardından tereyağı ve sıvı yağ karışımında her yüzü orta-yüksek ateşte 3'er dakika kızartılır. Yassı ve ince yapısı nedeniyle kısık ateşte uzun süre pişirilmemelidir; hızlı ve canlı ateşte pişirme içindeki nemi hapsederek dışta çıtır, içte ise sulu bir sonuç verir.

Hava yoluyla taze sevkiyatta toptan minimum sipariş 100 kg'dır. Derisi soyulup ayıklanan balıklar yapışmaz tabakalar arasına yatırılarak strafor kutularda buz pullarıyla paketlenir. Sızdırmaz şekilde mühürlenen ve çemberlenen kutular balıkların ezilmesini önler; avlanmadan itibaren 12 ila 24 saat içinde varış havalimanlarına teslim edilir.

Zaban balığı %1.5'in altındaki yağ oranıyla dünyanın en yağsız deniz balıklarından biridir; kilo kontrolü, kalp-damar hastaları ve karaciğer yağlanması yaşayanlar için eşsiz bir diyet seçeneğidir. Yaklaşık %19 saf protein barındıran bu balık; kalsiyum, demir, fosfor ve D vitamini açısından zengin yapısıyla vücuda gereksiz kalori yüklemeden kemik ve kas sağlığını destekler.

Tüm ticari partiler; Veterinerlik Teşkilatı onaylı resmi sevk belgesi, patojen içermediğini gösteren mikrobiyolojik analiz raporları ve resmi ticari fatura ile sevk edilir. Körfez ülkelerine yönelik ihracatta ise Uluslararası Veterinerlik Sertifikası, Menşe Şahadetnamesi ve balığın bilimsel adını (Cynoglossus bilineatus) taşıyan çift dilli etiketler düzenlenir.