Свежий языковидный морской язык Персидского залива Lian (рыба забан)

Морской язык имеет две кожи: шершавую темную верхнюю и скользкую светлую нижнюю. Мастера Lian делают разрез у основания хвоста и снимают обе кожи одним плавным движением без разрыва мякоти. Внутренности удаляются через микроразрез, тушка промывается ледяной водой и фасуется полностью белой, без кожи и готовой к немедленному приготовлению.

Обитая на чистом песчаном дне, морской язык не накапливает триметиламин и не имеет тяжелого запаха, обладая тонким свежим ароматом моря. Мясо очень нежное, а тонкий хребет после жарки удаляется целиком, как расческа, что полностью исключает риск подавиться костью у детей.

Морской язык забан на заводе Lian калибруется по стандарту: 4–5 штук в 1 кг (примерно 200–250 г на одну очищенную тушку). Такой размер идеален для ресторанов, так как одна рыба составляет точную индивидуальную порцию, упрощая учет и расчет себестоимости блюда.

Лучший способ: натереть очищенную рыбу солью, белым перцем и сушеным чесноком, обвалять в муке или панировке и обжарить на смеси сливочного и растительного масел по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Из-за тонкой формы рыбы долгая жарка на слабом огне сушит мясо, тогда как быстрый нагрев запечатывает сок внутри под хрустящей корочкой.

Минимальный объем заказа для авиадоставки свежей рыбы — 100 кг. Очищенная от кожи рыба перекладывается антипригарной пленкой в плотных пенопластовых коробах с чешуйчатым льдом. Герметичные короба предохраняют рыбу от деформации, и груз доставляется в аэропорт назначения в течение 12–24 часов после вылова.

Морской язык забан — одна из самых маложирных рыб в мире (менее 1.5% жира), что делает ее идеальной при диетах, проблемах с печенью и для контроля веса. Мясо содержит около 19% чистого белка, богато кальцием, железом, фосфором и витамином D, укрепляя кости и мышцы без лишних калорий.

Все партии сопровождаются ветеринарными свидетельствами установленного образца, протоколами микробиологических исследований и официальными закрывающими документами. При экспорте оформляется международный ветеринарный сертификат, сертификат происхождения и двуязычная маркировка на английском и арабском языках с указанием Cynoglossus bilineatus.