سمك اللسان (لسان البحر) الطازج صيد الخليج ليان

يمتلك سمك اللسان طبقتين من الجلد (جلد علوي خشن وداكن، وجلد سفلي أبيض)، ويقوم عمال ليان المهرة بعمل شق دقيق عند قاعدة الذيل وسلخ كلا الجلدين بسلاسة فائقة دون تمزيق اللحم. تُفرغ الأحشاء من شق صغير جداً وتُغسل السمكة بمياه نقية ومبردة لتُعبأ وهي بيضاء ناصعة ومسلوخة الجلد بالكامل، جاهزة للطهي المباشر دون أي عناء.

نظراً لعيشها في القيعان الرملية النظيفة، تخلو هذه السمكة من الروائح البحرية النفاذة وتمتلك رائحة زكية ومنعشة تماثل نسيم البحر والمحار الطازج. كما أن لحمها يذوب في الفم تماماً وخالٍ من الشوك العرضي، حيث ينفصل الهيكل العظمي الرقيق قطعة واحدة كالمشط بعد النضج، مما يضمن أماناً مطلقاً للأطفال أثناء الأكل.

يتم فرز سمك اللسان في مصنع ليان بمعيار موحد يبلغ 4 إلى 5 سمكات في الكيلوغرام الواحد (بمتوسط 200 إلى 250 غرام للسمكة الواحدة). يعتبر هذا الحجم مثالياً للمطاعم وقطاع الإعاشة، حيث تشكل كل سمكة حصة فردية متكاملة وأنيقة على الطبق بجانب الأرز أو البطاطس المقرمشة، مما يسهل حساب تكلفة الوجبات.

أفضل طريقة هي تتبيل السمك المسلوخ بقليل من الملح والفلفل الأبيض وبودرة الثوم، وتغليفه بالبقسماط الناعم أو الدقيق، ثم قليه في خليط الزبدة والزيت على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة 3 دقائق لكل جهة. نظراً لرقة جسم السمكة، يجب تجنب القلي البطيء لفترات طويلة حتى لا تجف؛ حيث يضمن التحمير السريع حبس الرطوبة وتكوين قشرة ذهبية مقرمشة ولذيذة.

يبدأ الحد الأدنى للشحن الجوي الطازج من 100 كغ. تُرص الأسماك المنظفة والمسلوخة أفقياً بين رقائق بلاستيكية واقية داخل صناديق فلينية معزولة ومحاطة بالثلج المعقم. تُحكم الصناديق وتُربط بإتقان لمنع أي تسريب أو تلف، وتصل الشحنات إلى مطارات المدن المختلفة في غضون 12 إلى 24 ساعة من تفريغ الصيد في بوشهر.

يعتبر سمك اللسان من أقل الأسماك البحرية احتواءً على الدهون عالمياً بنسبة تقل عن 1.5%، مما يجعله مثالياً للحميات الغذائية، ومرضى القلب، وحالات الكبد الدهني. يحتوي على نحو 19% من البروتين النقي، مع وفرة في الكالسيوم والحديد والفسفور وفيتامين D، مما يدعم صحة العظام والأنسجة العضلية دون إضافة سعرات حرارية زائدة.

ترافق جميع الشحنات التجارية شهادة صحية بيطرية رسمية للنقل صادرة عن إدارة الطب البيطري، ونتائج الفحص الميكروبيولوجي، والفاتورة التجارية المعتمدة. للصادرات إلى دول الخليج، تصدر شهادة صحية بيطرية دولية، شهادة المنشأ، وملصقات باللغتين العربية والإنجليزية تتضمن الاسم العلمي (Cynoglossus bilineatus) وكود الاعتماد لمصنع ليان.