شرکت مروارید صید لیان (ماهی و میگوی لیان)

کارخانه لیان با دسترسی مستقیم به اسکله‌های صیادی خلیج فارس، روزانه توانایی فرآوری، پاک‌سازی، قطعه‌بندی و فیله‌کشی بیش از ۱۵ تن انواع ماهی و میگوی دریایی را داراست. آبزیان صید روز بلافاصله در یخ خردشده پودری به اسکله منتقل شده و پس از فرآوری، در تونل‌های انجماد سریع IQF در دمای منفی ۴۰ درجه سانتی‌گراد منجمد می‌شوند. حمل و نقل زمینی و هوایی با استفاده از کانتینرهای مجهز به ترموگراف متصل به سیستم مانیتورینگ آنلاین انجام می‌گیرد تا نوسان دما در کل مسیر صفر باشد.

مجموعه لیان تحت نظارت مستقیم اداره کل دامپزشکی استان بوشهر و سازمان غذا و دارو فعالیت کرده و دارای کد رسمی صادراتی (EC Code)، پروانه بهداشتی بهره‌برداری و گواهینامه‌های بین‌المللی ISO 22000 و HACCP است. در آزمایشگاه کنترل کیفی مستقر در کارخانه، آزمون‌های میزان TVN (ازت فرار تام)، هیستامین، بار باکتریایی اشرشیاکلی و سالمونلا و فلزات سنگین (سرب، کادمیوم، جیوه) بر اساس استانداردهای کدکس و سازمان استاندارد ملی ایران به صورت بچ به بچ انجام می‌شود.

حداقل میزان سفارش ماهی منجمد عمده کارخانه‌ای از ۵۰۰ کیلوگرم آغاز شده و برای تأمین فروشگاهی یا رستورانی به صورت ترکیبی از گونه‌های مختلف قابل ثبت است. برای سفارش‌های تازه و هوابرد، حداقل مقدار ۲۰۰ کیلوگرم با هماهنگی صید روز است. برای هتل‌های ۵ ستاره، ارگان‌ها و کیترینگ‌های بزرگ صنعتی، امکان انعقاد قرارداد سالانه با قیمت تثبیت‌شده فصلی و تحویل زمان‌بندی‌شده هفتگی در بسته‌بندی‌های ترموفورمینگ یا کارتن‌های ایزووال است.

برای صادرات هوایی به دبی، دوحه و مسقط، ماهی‌ها به صورت شکم‌خالی و با آبشش تمیز شده در جعبه‌های ضخیم پلی‌استایرن (Styrofoam/یونولیت فشرده) به همراه لایه‌های ژل‌آیس بهداشتی (بدون نشتی آب) و پدهای جاذب رطوبت چیدمان می‌شوند. برای صادرات دریایی، کارتن‌های لمینت ضد آب حاوی ماهی منجمد IQF در بسته‌های وکیوم مجزا پالت‌بندی شده و در کانتینرهای ریفر منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد با پلمب دامپزشکی و گمرکی بارگیری می‌گردند.

در انجماد سنتی به دلیل طولانی بودن فرآیند، کریستال‌های درشت یخ دیواره سلولی ماهی را پاره می‌کنند که در زمان یخ‌زدایی منجر به خروج خونابه (Drip Loss) و از دست رفتن پروتئین، امگا ۳ و طعم تازه ماهی می‌شود. در تونل انجماد سریع IQF در دمای منفی ۴۰ درجه سانتی‌گراد، آب درون بافت در چند دقیقه به ریزکریستال‌های میکرومتری تبدیل شده و ساختار فیبرهای پروتئینی کاملاً سالم می‌ماند؛ در نتیجه ماهی پس از دیفراست از نظر بافت، بو و ارزش غذایی کاملاً مشابه ماهی صید روز است.

ماهیان تازه خلیج فارس در زنجیره دمایی صفر تا مثبت ۲ درجه سانتی‌گراد درون فوم‌های یخ‌دار استاندارد دارای ماندگاری حسی و بیوشیمیایی به مدت ۵ تا ۷ روز از زمان صید هستند. محصولات منجمد IQF در بسته‌بندی وکیوم نایلونی فودگرید و نگهداری مداوم در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد، تا ۱۸ ماه بدون افت کیفیت، اکسیداسیون چربی یا سوختگی انجماد (Freezer Burn) ماندگاری دارند.

بله، خطوط آماده‌سازی لیان مجهز به دستگاه‌های مدرن پوست‌گیری (Skinner)، استخوان‌کشی و اسلایسر صنعتی است. امکان تولید فیله بدون استخوان، استیک کالباسی با ضخامت مشخص، فیله بدون پوست یا گوشت چرخ‌شده خالص ماهی مطابق آنالیز درخواستی خریدار صنعتی در بسته‌بندی‌های بلوکی ۱۰ کیلوگرمی یا وکیوم انفرادی فراهم است.

هر محموله صادراتی از سوی کارخانه لیان دارای شناسنامه گونه با درج نام علمی لاتین، نام تجاری بین‌المللی و منطقه صید فائو (FAO Area 51) است. گواهی بهداشت رسمی بین‌المللی با تایید قرنطینه دامپزشکی، گواهی عدم آلودگی رادیواکتیو و میکروبی و سرتیفیکیت مبدأ همراه با محموله صادر می‌گردد تا از ترخیص بدون وقفه در بنادر بین‌المللی اطمینان حاصل شود.