ماهی سوکلا تازه صید جنوب لیان (سکن / کوبیا)

اکثر ماهیان در اثر حرارت مستقیم زغال خرد شده و از سیخ می‌ریزند، اما ماهی سوکلا بافتی گوشتی و الاستیک با درصد چربی ایده‌آل (۶ تا ۸ درصد) دارد. تکه‌های مکعبی گوشت سکن هنگام به سیخ کشیده شدن فرم خود را حفظ کرده و در حرارت بالای زغال، چربی طبیعی آن ترشح شده و کباب را نرم، آبدار و برشته می‌سازد بدون اینکه ذره‌ای متلاشی شود.

ماهی شیر دارای بافتی سفیدتر، پنبه‌ای و پره‌ای است، در حالی که ماهی سوکلا بافتی به مراتب فشرده‌تر، گوشتی‌تر (مشابه استیک راسته) و با چربی درون‌بافتی بالاتری دارد. طعم ماهی شیر سبک‌تر و ملایم‌تر است، در حالی که سوکلا دارای مزه‌ای عمیق، غنی و کاراملی در پخت است و برای افرادی که به دنبال حسی شبیه به گوشت قرمز در یک غذای دریایی هستند بهترین انتخاب است.

فیله ماهی سوکلا منبعی خارق‌العاده از پروتئین خالص (حدود ۲۱ درصد) با ارزش بیولوژیکی کامل است؛ چربی آن بین ۶ تا ۸ درصد متغیر بوده و در هر ۱۰۰ گرم حاوی بیش از ۱۲۰۰ میلی‌گرم امگا ۳ (DHA و EPA) است. کالری آن در هر ۱۰۰ گرم حدود ۱۴۵ تا ۱۶۰ کیلوکالری است که انتخابی عالی برای عضله‌سازی ورزشکاران حرفه‌ای، سلامت قلب و عروق و کاهش کلسترول مضر خون به شمار می‌رود.

به دلیل جثه درشت و وزن بالای ماهی سوکلا (معمولاً بالای ۶ کیلوگرم)، ماهی پس از شستشوی بهداشتی و تخلیه شکم، به خط اره‌های صنعتی و برش با تیغه‌های هیدرولیک منتقل می‌شود. استیک‌ها در ضخامت‌های ۲.۵ تا ۳ سانتی‌متری کالیبره برش خورده یا به صورت مکعب‌های چنجه‌ای ۳×۳ سانتی‌متری بدون استخوان و پوست درآمده و در بسته‌بندی‌های وکیوم ۱ و ۲ کیلوگرمی جهت سهولت مصرف آشپزخانه‌ها پلمب می‌گردند.

حداقل سفارش برای لاشه کامل تازه یا استیک منجمد IQF ماهی سوکلا ۱۰۰ کیلوگرم است. برای هتل‌ها و رستوران‌های دارای مصرف بالا، امکان برنامه‌ریزی ارسال هفتگی در تناژهای ۵۰۰ کیلو به بالا با تخفیف‌های ویژه وجود دارد. امکان تحویل گوشت خالص چنجه‌شده و اسلایس‌شده متناسب با استاندارد منوی رستوران در کارتن‌های ایزوله فوم با پایداری دمایی کامل فراهم است.

استیک‌های سوکلای لیان به دلیل بسته‌بندی وکیوم تحت خلأ با فیلم‌های نفوذناپذیر اکسیژن، تا ۱۸ ماه در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد بدون کوچک‌ترین اکسیداسیون چربی یا تغییر بو ماندگاری دارند. درجه انجماد سریع IQF در منفی ۴۰ درجه مانع از تغییر رنگ گوشت شده و درصد اندک لعاب یخ محافظ (Glaze زیر ۵٪) مانع از بروز عارضه سوختگی انجماد (Freezer Burn) در دوره طولانی انبارداری می‌گردد.

صادرات ماهی سوکلا با گواهی رسمی بین‌المللی دامپزشکی (Veterinary Health Certificate)، گواهی سلامت میکروبی و عدم وجود فلزات سنگین، فاکتور تجاری، لیست عدلبندی و بارنامه معتبر انجام می‌گیرد. برای بازارهای حوزه خلیج فارس، رعایت الزامات استاندارد GSO و درج برچسب‌های دوزبانه انگلیسی و عربی با مشخصات کامل صید، و برای بازارهای آسیایی سرتیفیکیت معتبر گونه‌ای (Rachycentron canadum) ارائه می‌گردد.