Свежая кобия Персидского залива Lian (рыба сокла / сакан)

Большинство видов рыбы разваливается на шампурах над углями, но кобия имеет плотную мясную структуру и 6–8% жира. Кусочки мякоти прочно держатся на шампуре, а природный жир при высокой температуре не дает рыбе высохнуть, делая шашлык сочным и подрумяненным.

У макрели мясо белое, хлопьевидное и волокнистое, тогда как у кобии оно значительно плотнее, сочнее и напоминает нежную телячью вырезку. Вкус макрели более легкий, а у кобии он насыщенный и глубокий, что делает ее идеальной для тех, кто предпочитает текстуру плотного мясного стейка.

Филе кобии содержит около 21% полноценного белка и 6–8% полезных жиров, обеспечивая более 1200 мг омега-3 (ДГК и ЭПК) на 100 г продукта. Калорийность составляет около 145–160 ккал на 100 г, что делает ее популярной среди спортсменов для набора сухой мышечной массы и защиты сосудов.

Из-за крупного веса рыбы (от 6 до 12 кг) после потрошения туша разделывается на промышленных ленточных пилах и слайсерах. Филе нарезается на калиброванные стейки толщиной 2.5–3 см или кубики для шашлыка 3х3 см без кожи и костей с вакуумной запайкой в пакеты по 1 и 2 кг.

Минимальный заказ свежей рыбы целиком или стейков шоковой заморозки — 100 кг. Для ресторанов с большим потоком гостей при заказах от 500 кг в неделю действуют оптовые скидки. Возможна поставка готовых порционных стейков или кубиков для шашлыка по спецификации шеф-повара в термоизолированных коробах.

В вакуумных бескислородных пакетах стейки кобии сохраняют качество до 18 месяцев при температуре -18°C без окисления жиров и появления посторонних запахов. Шоковая заморозка IQF при -40°C сохраняет естественный цвет мяса, а защитная ледяная глазурь менее 5% защищает от вымораживания при длительном хранении.

Экспортные поставки осуществляются с международным ветеринарным сертификатом, протоколами испытаний на тяжелые металлы, инвойсом, упаковочным листом и коносаментом. Для стран Залива маркировка наносится по нормам GSO на английском и арабском языках, а для Азии предоставляются сертификаты видовой идентификации дикого вылова.