سمك السكل (السكن / الكوبيا) الطازج صيد الخليج ليان

تتفتت معظم الأسماك وتسقط من الأسياخ عند تعرضها لنار الفحم المباشرة، إلا أن سمك السكل يمتلك نسيجاً لحمياً متماسكاً بنسبة دهون مثالية (6 إلى 8%). تحافظ مكعبات لحم السكن على شكلها على السيخ بإحكام، وتذوب دهونها الطبيعية تحت حرارة الفحم لتبقي اللحم رطباً وشهياً مع اكتساب نكهة شواء مدخنة رائعة دون أن يتفتت.

يمتلك سمك الكنعد (الشير) لحماً أبيض ينفصل على شكل رقائق هشة، بينما يتميز السكل بلحم متراكم وأكثر كثافة يشبه قطع لحم العجل الفاخر مع دهون مدمجة أعلى. نكهة الشير أخف وأهدأ، في حين يقدم السكل مذاقاً عميقاً ودسماً وغنياً يرضي عشاق المأكولات المشبعة ذات الملمس اللحمي المتماسك.

يعد فيليه السكل مصدراً ممتازاً للبروتين الصافي (حوالي 21%) مع دهون صحية تتراوح بين 6 إلى 8%، ويوفر أكثر من 1200 ملغ من أحماض أوميغا 3 لكل 100 غرام. تبلغ طاقته الحرارية نحو 145 إلى 160 سعرة حرارية لكل 100 غرام، مما يجعله مثالياً لبناء العضلات لدى الرياضيين وتعزيز صحة القلب وتخفيض الكوليسترول الضار.

نظراً لحجم سمك السكن الضخم (غالباً ما يتجاوز 6 إلى 12 كغ)، ينقل السمك بعد التنظيف إلى مناشير تقطيع صناعية دقيقة وشفرات هيدروليكية معقمة. يُقطع اللحم إلى شرائح ستيك بسماكة 2.5 إلى 3 سم، أو مكعبات كباب متساوية مقاس 3×3 سم منزوعة الشوك والجلد بالكامل، وتُغلف بتفريغ الهواء في أكياس 1 و2 كغ.

يبدأ الحد الأدنى للشراء بالجملة من 100 كغ للسمك الطازج الكامل أو شرائح الستيك المجمدة IQF. للفنادق والمطاعم ذات الاستهلاك العالي، نوفر خطط توريد أسبوعية تبدأ من 500 كغ بحسومات خاصة. يمكن تجهيز وتوصيل مكعبات الكباب والستيك بالأوزان والمواصفات المطلوبة لكل مطعم في صناديق عازلة تضمن سلامة درجات الحرارة.

بفضل التغليف بتفريغ الهواء في أكياس عازلة للأكسجين، تحتفظ شرائح ستيك السكل بخصائصها الحسية والغذائية لمدة تصل إلى 18 شهراً في مجمدات -18 مئوية دون تزنخ للدهون. تمنع تقنية التجميد السريع IQF بدرجة -40 مئوية تغير لون اللحم، بينما تحمي طبقة الثلج الواقية الخفيفة (أقل من 5%) اللحم من الحروق التجميدية طوال مدة التخزين.

يتم التصدير بموجب شهادة صحية بيطرية دولية رسمية، شهادة خلو من المعادن الثقيلة والملوثات، الفاتورة التجارية، وقوائم التعبئة وبوالص الشحن الدولية. تلتزم الشحنات المتجهة للخليج بمعايير هيئة التقييس (GSO) مع ملصقات ثنائية اللغة، بينما ترفق الشحنات المصدرة لشرق آسيا بشهادات تأكيد النوع الجيني (Rachycentron canadum).