ماهی حلوا سفید (زبیدی) تازه جنوب لیان

ماهی حلوا سفید صید پرورشی ندارد و کاملاً دریایی است. این ماهی به دلیل بافت بدون تیغ، گوشت فوق‌العاده نرم و چرب کره‌ای، تقاضای نجومی در بازارهای حاشیه خلیج فارس (به‌ویژه کویت و امارات) و سهمیه صید فصلی محدود، همواره کالایی لوکس در تجارت آبزیان محسوب می‌شود.

بارها به ۴ کلاس وزنی دقیق تفکیک می‌شوند: سایز ریز (۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم)، سایز متوسط (۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم)، سایز درشت (۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم) و سایز ممتاز جامبو (۷۰۰ گرم تا بالای ۱ کیلوگرم). قیمت هر کیلوگرم با افزایش وزن سورت به صورت تصاعدی تعیین می‌گردد.

حلوا سفید دارای پوستی بسیار نازک، فرم بدنی تخت و ساختار ظاهری بسیار حساس است. شکافتن شکم باعث از دست رفتن فرم متقارن پروانه‌ای ماهی در بشقاب هتل‌ها، خروج رطوبت طبیعی گوشت و زرد شدن چربی‌های شکمی در مجاورت هوا می‌شود. از این رو، برای حفظ حداکثر ارزش تجاری و زیبایی بصری، به صورت درسته و دست‌نخورده حمل می‌گردد.

حداقل سفارش برای ماهی حلوا سفید ۳۰ کیلوگرم است. بارها بلافاصله پس از صید شبانه در اسکله بوشهر تفکیک شده و از طریق اولین پرواز باری صبحگاهی به فرودگاه مهرآباد ارسال می‌گردند تا ظهر همان روز تحویل کترینگ‌ها و رستوران‌های پایتخت شوند.

پولک‌های زبیدی بسیار ظریف هستند. در بسته‌بندی لیان، ماهی‌ها هرگز به طور مستقیم و فله‌ای روی یخ خردشده قرار نمی‌گیرند؛ بلکه هر طبقه از ماهی‌ها درون ورقه‌های پلیمری مومی فودگرید چیده شده و سرما بدون سایش مکانیکی یخ به بدنه ماهی منتقل می‌شود.

برای صادرات به دبی، کویت و دوحه، بارها همراه با گواهی بهداشت بین‌المللی دامپزشکی (Health Certificate)، گواهی مبدأ اتاق بازرگانی و پکینگ‌لیست استاندارد هوایی آماده می‌شوند. پروازهای چارتر و باری مستقیم از بوشهر یا شیراز فرایند ترخیص را به زیر ۶ ساعت می‌رسانند.

زبیدی تازه دارای آبشش‌های قرمز شرابی روشن و فاقد هرگونه ماده لزج خاکستری است؛ چشم‌ها باید کاملاً شفاف، محدب و روشن باشند و در صورت فشردن سطح پهلوی ماهی با انگشت، بافت گوشت باید به سرعت به حالت اولیه بازگردد و رد فرورفتگی باقی نماند.