Свежий серебристый памп / зубейди (белая халва) Персидского залива Lian

Зубейди не поддается коммерческому разведению на фермах — это исключительно дикий вылов. Отсутствие мелких костей, тающая текстура мяса, ажиотажный спрос в Кувейте и ОАЭ и жесткие лимиты вылова обуславливают его статус самого дорогого морепродукта.

Партии делятся на 4 весовых класса: мелкий (200-300 г), средний (300-500 г), крупный (500-700 г) и премиум-джамбо (700 г - 1 кг+). Оптовая стоимость за килограмм растет пропорционально размеру экземпляров.

Памп отличается тонкой кожей и сжатой формой тушки. Вскрытие брюшка нарушает эстетику ресторанной подачи, ускоряет окисление жиров и приводит к потере естественного сока, поэтому в B2B-сегменте рыба отгружается целиком.

Минимальный заказ составляет 30 кг. Партия ночного вылова с причала Бушера сортируется и отправляется утренним авиарейсом в аэропорт Мехрабад, прибывая в рестораны Тегерана к полудню того же дня.

Чешуя зубейди очень чувствительна. В упаковке Lian рыба не контактирует с грубым льдом напрямую: слои перекладываются пищевой пергаментной бумагой, что дает термообмен без трения о ледяную крошку.

Для экспорта в Дубай, Кувейт и Доху оформляются международный ветсертификат IVO, сертификат происхождения и авианакладные. Прямые авиасообщения из Бушера или Шираза позволяют пройти таможню за 6 часов.

Свежий зубейди имеет ярко-рубиновые жабры без сезистой пленки, выпуклые чистые глаза и упругие бока: при легком нажатии пальцем плоть моментально восстанавливает форму без вмятин.