ماهی راشگو (آهوی دریای خلیج فارس) تازه لیان

این نام‌گذاری به دلیل سرعت خیره‌کننده، اندام کشیده و چشمان درشت و زیبای ماهی در آب است. از نظر طعم، راشگو دارای چربی بین‌عضلانی فوق‌العاده لطیف و بوی زهم بسیار ناچیز است؛ گوشت آن پس از پخت کاملاً سفید، ابریشمی و شبیه به فیله حلوا سفید با تراکم پنبه‌ای است که به راحتی از ستون فقرات جدا می‌شود.

سایز ۸۰۰ گرم تا ۱.۵ کیلوگرم به عنوان استاندارد طلایی رستورانی شناخته می‌شود؛ زیرا هم برای سرو ماهی کامل بر روی دیس‌های تشریفاتی ۲ الی ۳ نفره ایده‌آل است و هم هنگام فیله‌گیری، ضخامت گوشت کافی برای گریل بدون خشک‌شدن را فراهم می‌آورد. سایزهای بالای ۲ کیلوگرم بیشتر برای خردکردن به تکه‌های استیک مجلسی استفاده می‌شوند.

بافت گوشت راشگو به مراتب نرم‌تر از ماهیان شکاری مانند هوور و شیر است. لیان این ماهی را در جعبه‌های کم‌عمق یونولیت در حداکثر دو ردیف می‌چیند و میان هر ردیف، فوم‌های اسفنجی نازک و ورقه‌های مومی فودگرید قرار می‌دهد تا وزن ماهی‌های بالایی باعث له‌شدگی بار پایینی نگردد؛ همچنین سرمایش صرفاً با یخ پودری نرم یا پدهای ژله‌ای تأمین می‌شود.

راشگو دارای سری کوچک و استخوان‌های نازک است. در حالت کامل شکم‌خالی، افت ناشی از تخلیه امعا و آبشش تنها بین ۱۰ تا ۱۳ درصد است. چنانچه مشتری تقاضای فیله خالص بدون پوست و بدون تیغ را داشته باشد، راندمان گوشت خالص بین ۵۸ تا ۶۲ درصد وزن کل تخمین زده می‌شود.

حداقل سفارش برای ماهی راشگو ۳۰ کیلوگرم است. محموله در بامداد پس از حراج اسکله صیادی بسته‌بندی شده و بر حسب فاصله، از طریق پروازهای باربری مستقیم به فرودگاه مقصد و یا خطوط اتوبوسرانی مجهز به یخچال ویژه ارسال می‌گردد تا در کمتر از ۲۴ ساعت در مقصد با حفظ حداکثر کیفیت تخلیه شود.

راشگو دارای چربی غیراشباع لطیف است که در صورت انجماد غیراصولی، مستعد اکسیداسیون چربی و تغییر بوی ملایم خود خواهد بود. لیان توصیه می‌کند این ماهی به صورت تازه مصرف شود؛ اما در صورت نیاز به ذخیره‌سازی، انجماد حتماً در دمای منهای ۳۵ درجه (IQF) و با بسته‌بندی وکیوم مجهز به فیلم محافظ نفوذ اکسیژن صورت می‌پذیرد تا طعم کره‌ای آن تا ۶ ماه حفظ گردد.

بله؛ بخش فروش سازمانی و B2B لیان قراردادهای تأمین برنامه‌ریزی‌شده هفتگی را بر پایه سهمیه‌بندی اولویت‌دار صید، صدور فاکتورهای رسمی تجمیعی و تحویل زمان‌بندی‌شده در محل سردخانه مشتری منعقد می‌نماید تا هتل‌ها بدون دغدغه نوسان روزانه بازار، ثبات تأمین منوی خود را حفظ کنند.