Свежий индийский пальцепер / рашгу (морская газель Персидского залива) Lian

Название связано с невероятной скоростью, изящной формой тела и крупными выразительными глазами рыбы. По вкусовым качествам рашгу лишен резкого запаха тины или жира: мясо после тепловой обработки становится ослепительно белым, шелковистым и волокнистым, напоминая текстуру элитного пампа.

Диапазон от 800 г до 1.5 кг является золотым стандартом для ресторанов: он идеально подходит для подачи целой запеченной рыбы на 2-3 персоны и обеспечивает достаточную толщину филе при жарке. Экземпляры свыше 2 кг обычно закупаются для нарезки на крупные банкетные порции.

Мясо рашгу значительно мягче и чувствительнее, чем у тунца или скумбрии. Lian упаковывает рыбу в неглубокие термобоксы максимум в два слоя, прокладывая каждый ярус амортизирующим пищевым пергаментом. Охлаждение осуществляется исключительно микрочешуйчатым снегоподобным льдом.

Рыба обладает небольшой головой и тонкими костями. При классическом потрошении с удалением жабр потери составляют всего 10-13%. При снятии кожи и полной зачистке от костей выход чистого филе достигает 58-62% от начальной массы.

Минимальный объем заказа рыбы рашгу — 30 кг. Партия утреннего улова упаковывается сразу после торгов на причале и направляется прямыми авиарейсами либо специализированным автотранспортом со сроком доставки менее 24 часов.

Рашгу содержит полиненасыщенные жирные кислоты, чувствительные к медленному замораживанию. Lian рекомендует использовать охлажденную рыбу, но при необходимости закладки на хранение обязательна шоковая заморозка при -35°C (IQF) в бескислородной вакуумной пленке, сохраняющей вкус филе до 6 месяцев.

Да; корпоративный B2B-отдел компании Lian заключает контракты на регулярное снабжение с приоритетным бронированием квот свежего вылова, централизованной бухгалтерией и своевременной доставкой на склады покупателя, гарантируя стабильность ресторанного меню.