سمك الراشغو (غزال بحر الخليج الفارسی) الطازج ليان

يعود هذا اللقب إلى سرعته الفائقة وشكله الانسيابي الرشيق وعيونه الكبيرة الساحرة. من حيث النكهة، يحتوي راشغو على دهون عضلية خفيفة للغاية وخلو شبه تام من أي رائحة زنخ بحرية؛ يتحول لحمه عند الطهي إلى قطع بيضاء حريرية ناعمة جداً تشبه سمك الزبيدي مع سهولة بالغة في نزع العظم.

يعتبر وزن ۸۰۰ غرام إلى ۱.۵ كغم هو المعيار الذهبي للمطاعم الفاخرة؛ حيث يناسب تقديم السمكة كاملة على أطباق الضيافة لشخصين أو ثلاثة، كما يوفر سماكة فيليه ممتازة تمنع جفاف اللحم أثناء الشواء. أما الأوزان الأكبر من ۲ كغم فتُطلب خصيصاً لتقطيعها إلى قطع ستيك فاخرة.

تعتبر بنية لحم راشغو أكثر نعومة وحساسية مقارنة بالأسماك المفترسة الأخرى. تقوم ليان برص هذه الأسماك في صناديق فوم قليلة العمق في طبقتين كحد أقصى، مع وضع فواصل ناعمة ورقائق مشمعة غذائية بين الطبقات لتجنب الضغط الميكانيكي، ويقتصر التبريد على ثلج بودرة فائق النعومة أو هلام التبريد.

يمتلك راشغو رأساً صغيراً نسبياً وهيكلاً عظمياً خفيفاً. في حالة تنظيف البطن والخياشيم فقط، لا تتعدى نسبة الفاقد ۱۰٪ إلى ۱۳٪. وإذا رغب العميل في الحصول على فيليه خالص منزوع الجلد والشوك بالكامل، فإن العائد الصافي للحم يبلغ بين ۵۸٪ و ۶۲٪ من وزن السمكة الإجمالي.

الحد الأدنى لطلب سمك راشغو بالجملة هو ۳۰ كغم. يتم تجهيز الشحنة فجراً بعد انتهاء مزاد المرفأ مباشرة وترسل حسب المسافة عبر رحلات الشحن الجوي المباشرة أو خطوط النقل المجهزة بمقصورات تبريد خاصة، لتصل إلى وجهتها في أقل من ۲٤ ساعة مع الحفاظ على قمة الجودة.

يحتوي راشغو على دهون غير مشبعة رقيقة قد تتعرض للأكسدة ويتغير طعمها إذا تم تجميدها ببطء. توصي ليان باستهلاكه طازجاً؛ ولكن عند الحاجة للتخزين الطويل، يتم تجميده حصراً بتقنية التجميد السريع عند -۳۵ درجة مئوية (IQF) مع أكياس تفريغ هواء تمنع نفاذ الأكسجين للحفاظ على طعمه الزبدي حتى ٦ أشهر.

نعم؛ يبرم قسم مبيعات الشركات B2B في ليان عقود توريد أسبوعية مجدولة تضمن أولوية التخصيص من حصص الصيد، مع إصدار فواتير ضريبية مجمعة والتسليم المنتظم في مستودعات ومطابخ الفنادق لحمايتها من تقلبات الأسعار اليومية.