ماهی سیباس تازه پرورشی دریایی لیان (سی‌بس)

در قفس‌های دریایی، ماهی در جریان‌های تند و پر از اکسیژن آب شور زندگی کرده و به طور مداوم شنا می‌کند که این امر مانع از تجمع چربی هرز شده و بافتی بسیار منسجم و عضلانی می‌سازد. علاوه بر این، به دلیل عدم تماس با خاک و لجن، گوشت ماهی کاملاً خوش‌طعم و عاری از هرگونه ترکیب ژئوسمین (عامل بوی گل و لجن) است و طعم شیرین طبیعی دریا در آن احساس می‌شود.

ماهیان سیباس لیان در رده‌های وزنی دقیق کالیبره می‌شوند: سایز ۴۰۰ تا ۶۰۰ گرم، سایز بشقابی استاندارد ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم، و سایز بزرگ ۸۰۰ تا ۱۲۰۰ گرم. سایز ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم به دلیل سرو کامل برای یک نفر روی دیس، پخت سریع در فر ظرف ۲۰ دقیقه و کنترل دقیق هزینه تمام‌شده (Food Cost) برای هر پرس غذا، محبوب‌ترین گزینه سرآشپزان است.

ماهی‌ها بلافاصله پس از صید در قفس، در آب یخ صفر درجه بیهوش شده (Ice Slurry Chilling) تا استرس ماهی صفر شود؛ سپس در سالن فرآوری پاک‌سازی شده و در دمای صفر تا ۲ درجه بسته‌بندی می‌گردند. حمل هوایی در فوم‌های ایزوله به مقاصد تهران، مشهد و کشورهای حاشیه خلیج فارس ظرف کمتر از ۲۴ ساعت، و حمل زمینی با ناوگان ریفر به سراسر کشور با ثبت مداوم دما انجام می‌شود.

پوست ماهی سیباس سرشار از کلاژن است که در مجاورت حرارت خشک، تردی کم‌نظیری پیدا می‌کند در حالی که از خشک شدن لایه‌های گوشتی زیرین محافظت می‌نماید. برای رسیدن به پوستی کاملاً کریسپی، پوست فیله باید با دستمال کاملاً خشک شده، چند برش مورب سطحی روی آن ایجاد شود، و در تابه داغ با مقدار کمی روغن روی شعله متوسط رو به بالا به مدت ۴ دقیقه پرس شود.

فارم‌های دریایی لیان تحت نظارت مستمر دامپزشکی و با تغذیه انحصاری از خوراک اکسترودشده استاندارد غنی از پودر ماهی و بدون هرگونه آنتی‌بیوتیک یا هورمون رشد اداره می‌شوند. جریان دائمی آب آزاد خلیج فارس مانع از بروز بیماری‌های شایع شده و نمونه‌برداری‌های دوره‌ای از بافت ماهی در آزمایشگاه، عدم وجود باقیمانده‌های دارویی، مالاشیت گرین و آفت‌کش‌ها را تأیید می‌کند.

حداقل سفارش برای تحویل سرد روز ۱۰۰ کیلوگرم (۵ تا ۱۰ کارتن فوم کالیبره) است. برای فروشگاه‌های زنجیره‌ای، امکان بسته‌بندی در اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) با ماندگاری تا ۹ روز در یخچال فراهم است. قراردادهای سالانه و فصلی با تعیین سهمیه صید هفتگی و ثبات قیمت تضمین‌شده، خیال مدیران زنجیره تأمین را از کسری بار در فصول مختلف آسوده می‌سازد.

صادرات هوایی همراه با گواهی رسمی بهداشت بین‌المللی دامپزشکی، گواهی آنالیز سلامت با تایید عدم آلودگی، مانیفست ایرلاین و گواهی مبدأ صادر از اتاق بازرگانی انجام می‌شود. روی تمامی جعبه‌های استاندارد صادراتی، برچسب‌های انگلیسی و عربی با ذکر دقیق تاریخ صید و بسته‌بندی، کد پروانه بهداشتی فارم و کارخانه، و شرایط دمایی درج می‌گردد.