Свежий морской сибас аквакультуры Lian (баррамунди)

В морских садках сибас постоянно плавает против течения в насыщенной кислородом воде, формируя плотное упругое мясо без избыточного дряблого жира. Отсутствие контакта с илом исключает накопление геосмина, благодаря чему рыба полностью лишена запаха тины и имеет чистый вкус моря.

Рыба калибруется по весовым категориям: 400–600 г, стандартная порционная 600–800 г и крупная 800–1200 г. Размер 600–800 г наиболее востребован ресторанами, так как подается целиком на одной тарелке, запекается за 20 минут и позволяет точно фиксировать себестоимость порции.

Рыба после вылова сразу охлаждается в жидком чешуйчатом льду при 0°C для снятия стресса, потрошится в цехе и упаковывается при температуре от 0 до +2°C. Авиадоставка в термобоксах осуществляется менее чем за 24 часа, а автоперевозки по стране выполняются рефрижераторами с постоянной записью температурного режима.

Кожа сибаса богата коллагеном и при обжаривании становится аппетитно хрустящей, защищая белое филе от пересушивания на огне. Для хрустящей корочки: обсушите кожу салфеткой, сделайте неглубокие косые надрезы и обжаривайте кожей вниз на горячей сковороде с каплей масла 4 минуты под легким прессом.

Морские садки Lian контролируются ветеринарными службами: рыба питается сертифицированными экструдированными кормами без антибиотиков и стимуляторов роста. Постоянный водообмен морских течений предотвращает болезни, а лабораторные анализы подтверждают отсутствие малахитового зеленого и лекарственных остатков.

Минимальный оптовый заказ свежей охлажденной рыбы — 100 кг (5–10 калиброванных термобоксов). Для супермаркетов доступна фасовка в МГС (модифицированная газовая среда) со сроком хранения до 9 дней. Сезонные контракты гарантируют фиксированную цену и еженедельные квоты вылова независимо от погодных условий на море.

Авиаотправка сопровождается международным ветеринарным сертификатом, протоколами лабораторных испытаний, грузовой авианакладной (AWB) и сертификатом происхождения. На короба наносится двуязычная англо-арабская маркировка с указанием даты вылова, номеров фермы и завода, а также условий транспортировки по нормам стран Залива.