ماهی شوریده تازه صید جنوب لیان (بوشهر)

ارزش بالای ماهی شوریده ناشی از تقاضای بسیار زیاد در برابر صید محدود فصلی، بافت گوشتی فوق‌العاده نرم و پنبه‌ای و درصد بسیار ناچیز خارهای آزاردهنده است. گوشت سفید و شیرین این ماهی فاقد رگه‌های تیره یا بوی زهم بوده و در فرهنگ غذایی سنتی به عنوان بهترین ماهی برای مجالس رسمی شناخته می‌شود که سبب رقابت خریداران عمده و رستوران‌های مجلل برای تهیه آن می‌گردد.

ماهی شوریده بافت بسیار لطیفی دارد؛ برای جلوگیری از ازهم‌پاشیدگی، ماهی پس از پاک‌شدن باید با دستمال کاملاً خشک شود و با ترکیبی از آرد سفید، زردچوبه و نمک کاور گردد. روغن در تابه باید کاملاً داغ باشد و ماهی تا زمانی که یک طرف آن کاملاً برشته و طلایی نشده نباید برگردانده شود؛ ایجاد شکاف‌های سطحی مورب روی پوست نیز به پخت یکنواخت مغز ماهی بدون نیاز به دستکاری زیاد کمک می‌کند.

حداقل میزان سفارش ماهی شوریده تازه صید روز ۱۰۰ کیلوگرم است. به دلیل پوست نقره‌ای درخشان و آسیب‌پذیر، ماهی‌ها پس از تخلیه امعاء و احشاء، به صورت منظم در فوم‌های ایزوله پلی‌استایرن بین لایه‌های سلفون ضدچسبندگی چیده می‌شوند. پوشش براده‌های یخ تمیز دورتاور جعبه قرار گرفته و پلمب حرارتی و تسمه‌کشی اتوماتیک مانع از هرگونه لرزش و آسیب دیدن فلس‌ها در پروازهای تجاری می‌گردد.

شوریده اصیل خلیج فارس (Otolithes ruber) دارای دندان‌های نیش‌مانند تیز و برجسته در فک بالا، فلس‌های بسیار ریز و براق به رنگ نقره‌ای-سربی و باله‌هایی با ته‌رنگ زرد ملایم است. گونه‌های وارداتی اقیانوسی اغلب بدنی تیره‌تر، فلس‌های درشت‌تر و بافتی به مراتب سفت‌تر دارند و عطر ملایم و شیرین شوریده جنوب را ندارند؛ شرکت لیان اصالت نژادی این ماهی را با درج نام علمی و کد رهگیری دامپزشکی تضمین می‌کند.

ماهی شوریده یکی از غنی‌ترین منابع دریایی از نظر فسفر زیستی، روی (Zinc) و ویتامین‌های B12 و D است که نقشی اساسی در تقویت حافظه و استحکام استخوان‌ها دارند. میزان چربی کل آن حدود ۲ تا ۳ درصد است که بخش عمده آن را اسیدهای چرب امگا ۳ تشکیل می‌دهند و با دارا بودن ۱۹ درصد پروتئین خالص، غذایی ایده‌آل و زودهضم برای تمامی رده‌های سنی محسوب می‌شود.

به دلیل لطافت فوق‌العاده بافت عضلانی شوریده، انجماد معمولی باعث لهیدگی گوشت حین آب‌شدن می‌شود؛ اما در تونل IQF شرکت لیان در دمای منفی ۴۰ درجه سانتی‌گراد، بافت ماهی ظرف چند دقیقه منجمد می‌گردد. این تکنولوژی از پارگی میوفیبریل‌ها جلوگیری کرده و ماهی پس از دیفراست، بافتی دقیقاً مشابه ماهی تازه بدون خروج خونابه یا نرم‌شدگی غیرعادی ارائه می‌دهد.

کلیه محموله‌ها همراه با گواهی بین‌المللی سلامت دامپزشکی، گواهی آنالیز بچ (COA) با تایید آزمون‌های میکروبی و شیمیایی، پکینگ لیست و مانیفست گمرکی عرضه می‌شوند. بسته‌بندی‌ها دارای برچسب‌های استاندارد انگلیسی و عربی با ذکر نام علمی (Otolithes ruber)، تاریخ دقیق صید، روش صید، و شماره پروانه بهداشتی کارخانه منطبق بر استانداردهای خلیج فارس هستند.