Свежий тигрозубый горбыль Персидского залива Lian (рыба шуриде)

Высокая цена рыбы шуриде обусловлена ограниченным природным выловом при высоком спросе, а также ее нежнейшим белым мясом без темных кровяных полос и мелких костей. Она традиционно считается главным украшением праздничного стола в восточной кухне, что создает постоянный дефицит среди ресторанов премиум-класса.

Чтобы нежное мясо не развалилось, рыбу перед жаркой необходимо насухо промокнуть и обвалять в муке с солью и куркумой для создания защитной корочки. Масло должно быть сильно разогрето, и переворачивать рыбу можно только после образования плотной золотистой корочки на одной стороне. Неглубокие надрезы помогут прожарить рыбу равномерно.

Минимальный оптовый заказ свежего улова — 100 кг. Чтобы сохранить блестящую чешую и нежные плавники, потрошеную рыбу укладывают в термобоксы с антипригарной пленкой между слоями. Чешуйчатый лед засыпается по периметру, а короб стягивается стреппинг-лентой, что исключает повреждения при авиаперелете.

Подлинный шуриде (Otolithes ruber) имеет характерные выступающие клыковидные зубы на верхней челюсти, мелкую серебристую чешую и плавники с желтоватым отливом. Импортные заменители отличаются более темным окрасом, крупной чешуей и жестким волокнистым мясом. Компания Lian гарантирует подлинность рыбы ветеринарными документами.

Рыба шуриде — богатый источник биодоступного фосфора, цинка, витаминов D и B12, необходимых для работы нервной системы и крепости костей. Содержание жира составляет всего 2–3% (преимущественно омега-3), а 19% чистого легкоусвояемого белка делают ее отличным диетическим продуктом.

Из-за нежности мышечных волокон обычная заморозка размягчает мясо при оттаивании. Туннели шоковой заморозки IQF при -40°C на заводе Lian замораживают рыбу за считанные минуты. Это исключает разрыв клеточных мембран, и после дефростации рыба сохраняет плотность, сочность и структуру свежевыловленного улова.

Партии сопровождаются международным ветеринарным сертификатом, протоколами испытаний (COA), упаковочными листами и таможенными декларациями. Упаковка маркируется на английском и арабском языках с указанием латинского названия (Otolithes ruber), даты вылова и номера санитарной лицензии по стандартам стран Залива.