Свежая морская камбала / морской язык (Кафшак) Персидского залива Lian

Камбала кафшак — одна из самых удобных в разделке рыб. Делается небольшой надрез у основания хвоста, после чего кожа легко стягивается чулком одним движением руки. Затем лезвие филейного ножа ведется вдоль плоского хребта, давая два пласта чистого белого филе без единой кости.

Выход чистого филе без кожи и костей составляет 50-54% от общего веса рыбы. При заказе потрошеной тушки с кожей отходы не превышают 10%, поскольку все внутренности сосредоточены в крошечной полости около головы.

Минимальная оптовая партия камбалы составляет 30 кг (1-2 стандартных термокороба). При объемах заказа от 100 кг возможна точная сортировка по порционным калибрам (например, 250-350 г на одну персону) без дополнительной наценки.

Мясо камбалы состоит из тонких мышечных волокон, усваивается практически без нагрузки на ЖКТ и совершенно не содержит мелких костей. Это идеальный выбор для диетического и детского стола, а в ресторанах — база для классического морского языка по-нормандски и жареного филе в панировке.

Да; на перерабатывающем производстве Lian производится механическая или ручная зачистка от кожи, промывка охлажденной водой и вакуумная упаковка в пакеты по 2-5 кг. Это сводит трудозатраты ресторанной кухни к нулю и оптимизирует полезную площадь холодильных камер.

Для предотвращения заветривания и набухания филе от талой воды дно коробов выстилается абсорбирующими прокладками с гидрофобными разделителями. Внутри тары создается стабильный микроклимат с влажностью и температурой около +1°C.

Оптовая стоимость кафшака формируется с учетом сезонности донного траления (наиболее выгодные цены фиксируются осенью и зимой). Отгрузки оформляются официальными счетами-фактурами, а для постоянных сетевых партнеров предусмотрена возможность согласованной отсрочки платежа.