Lian Taze Basra Körfezi Dil / Pisi Balığı (Kefşek / Yassı Balık)

Kefşek, temizlenmesi en pratik deniz balıklarından biridir. Kuyruk kısmından atılan hafif bir kesikle üstteki koyu ve alttaki beyaz deri el ile eldiven gibi tek hamlede çekilip soyulur. Ardından düz omurga boyunca bıçak yürütülerek sıfır kılçıklı iki harika beyaz fileto saniyeler içinde zahmetsizce elde edilir.

Derisiz ve kemiksiz çift taraflı net fileto verimi toplam ağırlığın %50-54'ü arasındadır. Balık sadece içi temizlenmiş derili bütün olarak alındığında fire oranı %10'un altına iner; çünkü iç organları başın hemen arkasındaki çok küçük bir alanda toplanmıştır.

Taze Kefşek için asgari toptan sipariş miktarı 30 kg'dır (1-2 standart strafor koli). 100 kg ve üzeri siparişlerde, tek porsiyonluk tabaklara uygun hassas gramaj sınıflandırması (örneğin 250-350g arası) ek ücret talep edilmeksizin yapılmaktadır.

Kefşek balığının eti çok kısa kas liflerine sahiptir; bu sayede inanılmaz derecede kolay sindirilir ve kılçık riski sıfırdır. Bu özellik hastaneler, yaşlı bakım merkezleri ve çocuk menüleri için onu vazgeçilmez kılar. Restoranlarda ise klasik tereyağlı-limonlu tava (Sole Meunière) ve çıtır pane fileto yapımında başrol oynar.

Evet; Lian hijyenik işleme hatlarında derisi profesyonelce yüzülüp soğuk suyla yıkanan balıklar, 2-5 kg'lık gıda sınıfı vakumlu torbalarda ambalajlanabilir. Bu sayede işletmelerin mutfak hazırlık süresi sıfıra iner ve soğuk depolarda yer tasarrufu sağlanır.

Soğutmalı hava akışında balığın kurumasını ve eriyen buz sularıyla dokunun bozulmasını önlemek için nem emici pedler ve polimerik koruyucu katmanlar kullanılır. Balıklar, sabit 1°C sıcaklıkta yalıtımlı ve kontrollü bir mikro iklimde tutularak kıyı tazeliği korunur.

Kefşek balığının toptan fiyatları demersal avın mevsimsel yoğunluğuna göre güncellenir (sonbahar ve kış aylarında fiyatlar en rekabetçi seviyededir). Kurumsal vergi kimlikleriyle uyumlu e-faturalar düzenlenir; sözleşmeli düzenli alıcılar için kısa vadeli cari hesap imkanları sağlanmaktadır.