مخلوط سبزیجات منجمد سرد و تازه ۴۰۰ گرم

فرمولاسیون مخلوط سبزیجات به صورت یکنواخت و استاندارد شامل حدود ۲۵ تا ۳۰ درصد نخود فرنگی، ۲۵ درصد ذرت طلایی، ۲۵ درصد هویج نگینی و ۱۵ تا ۲۰ درصد لوبیا سبز خرد شده کالیبره می‌شود. سیستم‌های توزیع وزنی خودکار در خط بسته‌بندی تضمین می‌کنند که این تناسب در تمام بسته‌ها بدون انحراف فاحش رعایت شود تا توازن رنگ، فیبر و طعم حفظ گردد.

سبزیجات هرگز به صورت مشترک بلانچ نمی‌شوند زیرا بافت‌های گیاهی زمان متفاوتی برای غیرفعال‌سازی آنزیم نیاز دارند؛ هویج به زمان طولانی‌تر و نخود فرنگی یا ذرت به شوک حرارتی کوتاه‌تری نیازمندند. از این رو هر محصول در خط اختصاصی خود تمیز، بلانچ و منجمد IQF شده و در مرحله نهایی به صورت کاملاً خشک و منجمد در اتاق سرد با نسبت دقیق مخلوط و بسته‌بندی می‌شود.

بسته‌بندی از فیلم لمینت پلی‌اتیلن سه لایه با گرید غذایی ساخته شده که سد نفوذناپذیری در برابر اکسیژن و تبخیر رطوبت (WVTR بسیار پایین) ایجاد می‌کند. این ویژگی مانع از بروز سوختگی ناشی از انجماد (Freezer Burn)، خشک شدن سطح سبزیجات و جذب بوهای محیطی سردخانه می‌گردد و شفافیت پنجره بسته‌بندی امکان رویت کیفیت را به مشتری می‌دهد.

هویج‌های به کار رفته از ارقام پررنگ بتاکاروتنی انتخاب شده و توسط کاترهای دایسینگ صنعتی به صورت مکعب‌های کاملاً یکدست در ابعاد تقریبی ۸ تا ۱۰ میلی‌متر خرد می‌شوند. فرآیند بلانچینگ به گونه‌ای مدیریت می‌شود که بافت هویج نیمه‌ترد بماند و گوشه‌های مکعب‌ها در جریان مخلوط‌سازی و انجماد فرسایش پیدا نکرده و خرد نشوند.

به دلیل بلانچینگ قبلی کلیه اجزا، این محصول نیاز به پخت طولانی ندارد. برای مصارف سرد مانند سالاد الویه یا سالاد روسی، کافی است سبزیجات منجمد به مدت ۳ الی ۵ دقیقه در آب جوش حاوی اندکی نمک غوطه‌ور و سپس بلافاصله آبکش شوند. برای غذاهای گرم نظیر سوپ، خورش یا پلو مخلوط، سبزیجات در ۱۰ دقیقه پایانی پخت بدون نیاز به یخ‌زدایی قبلی مستقیماً به ظرف غذا اضافه می‌گردند.

هر بچ تولیدی مخلوط سبزیجات دارای گواهی آزمون فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژی است که مواردی نظیر شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها (TPC)، کلی‌فرم‌ها، اشریشیا کلی، عدم وجود سالمونلا، و تست‌های باقی‌مانده فلزات سنگین (سرب و کادمیوم) را تایید می‌کند. مدارک رسمی سیب سلامت سازمان غذا و دارو و گواهینامه‌های ISO 22000 و HACCP همراه با بارنامه ارائه می‌گردد.

برای حمل زمینی و دریایی به مقاصد صادراتی، از کانتینرهای یخچال‌دار ۴۰ فوت های‌کیوب (Reefer HQ) با تنظیم دمای مداوم روی منفی ۲۰ تا منفی ۲۲ درجه سانتی‌گراد استفاده می‌شود. پالت‌ها با تسمه‌کشی مقاوم و شرینک حرارتی بسته‌بندی شده و گردش هوای کف کانتینر (T-bar floor) برای تثبیت دمای تمام ردیف‌ها بررسی می‌گردد. لاگرهای دمای آنلاین برای رصد پیوسته شرایط در محموله تعبیه می‌شوند.