آلبالو منجمد با هسته سرد و تازه

در روش انجماد سریع تک‌به‌تک (IQF)، آلبالوها در تونل انجماد در کمتر از چند دقیقه به دمای منفی ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسند. این سرعت مانع از تشکیل بلورهای درشت یخ در بافت سلولی میوه شده و در نتیجه پس از یخ‌زدایی، آب‌اندازی (Drip Loss) به حداقل می‌رسد. دانه‌ها به یکدیگر نمی‌چسبند و خریدار صنعتی می‌تواند دقیقاً مقدار مورد نیاز را بدون نیاز به باز کردن انجماد کل کارتن مصرف نماید.

آلبالوهای مورد استفاده در کارخانه سرد و تازه در زمان اوج رسیدگی فیزیولوژیکی از باغات منتخب برداشت می‌شوند. بریکس میوه معمولاً بین ۱۴ تا ۱۸ درصد و اسیدیته آن در بازه استاندارد آلبالوی ایرانی (بر پایه اسید مالیک) تست و تفکیک می‌شود. هر محموله دارای برگ آنالیز آزمایشگاهی (COA) بوده و میزان اسیدیته و مواد جامد محلول پیش از ورود به خط انجماد پایش می‌گردد.

حداقل میزان سفارش برای سفارش‌های داخلی ۵۰۰ کیلوگرم و برای مقاصد صادراتی یک کانتینر یخچالی ۲۰ یا ۴۰ فوت (حدود ۱۲ الی ۲۴ تن) است. حمل بار منحصراً توسط کانتینرهای مجهز به ترموگراف ثبت دما در منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد صورت می‌پذیرد و پالت‌بندی استاندارد چوبی یا پلاستیکی شرینک‌شده جهت جلوگیری از ضربه فیزیکی اعمال می‌شود.

بسته‌بندی مادر به صورت کارتن ۵ لایه مستحکم صادراتی ۱۰ کیلوگرمی حاوی کیسه پلی‌اتیلن آبی رنگ مجاز صنایع غذایی (Food Grade) است که از نفوذ رطوبت و افت وزنی ممانعت می‌کند. برای سفارش‌های صادراتی در تناژ بالا، امکان چاپ اختصاصی روی کارتن، سفارشی‌سازی ابعاد و اوزان بسته‌بندی و ارائه محصول با برند خریدار (Private Label) پس از بررسی مدارک قانونی فراهم است.

آلبالوها پس از تخلیه، وارد دستگاه مکانیزه دم‌گیری (Destemmer) شده و سپس در چندین مرحله شست‌وشوی حباب‌دار و ضدعفونی غوطه‌ور می‌شوند. در ادامه با استفاده از نوار نقاله‌های سورتینگ چشمی و بازرسی بصری توسط پرسنل آموزش‌دیده، دانه‌های تغییر رنگ داده، ترک‌خورده یا نارس به همراه هرگونه ماده خارجی گیاهی کاملاً جداسازی شده و محصول یکدست راهی تونل انجماد می‌شود.

برای کاربردهای صنعتی نیازمند پخت مانند مربا و شربت، توصیه می‌شود آلبالو به صورت مستقیم و بدون یخ‌زدایی قبلی وارد دیگ پخت شود تا رنگ و ویتامین‌های آن حفظ گردد. در صورت نیاز به یخ‌زدایی ملایم، محصول باید درون یخچال در دمای ۲ تا ۴ درجه سانتی‌گراد طی بازه ۱۲ تا ۲۴ ساعت قرار گیرد و از گرم کردن سریع یا استفاده از آب داغ خودداری شود.

کارخانه سرد و تازه تحت ممیزی‌های بین‌المللی ISO 22000 و HACCP فعالیت کرده و گواهی حلال و نشان استاندارد ملی را داراست. برای خریداران صادراتی، برگه آنالیز کیفی (COA)، گواهی سلامت و بهداشت نباتی (Phytosanitary Certificate)، گواهی مبدأ و پکینگ لیست کامل برای تسهیل ترخیص گمرکی فراهم می‌گردد.