كرز حامض مجمد بالنواة سرد وتازه (IQF)

تعتمد تقنية IQF على تجميد كل حبة كرز على حدة في بضع دقائق حتى تصل إلى درجات حرارة بين -35 و -40 مئوية. تمنع هذه السرعة تشكل بلورات ثلجية كبيرة تُمزق جدران الخلايا، مما يقلل الفاقد الانسيابي (Drip Loss) بعد الذوبان. كما تتيح عدم تكتل الحبات للمصانع سحب الكمية المطلوبة بدقة دون إفساد باقي الطرد المجمد.

يتم حصاد الكرز في ذروة النضج الفسيولوجي من بساتين خاضعة للرقابة. يتراوح مقياس البركس الطبيعي عادة بين 14 و 18 بالمئة مع حموضة متوازنة غنية بحمض الماليك. تُرافق كل شحنة شهادة تحليل مخبري (COA) تثبت مطابقة المادة الصلبة الذائبة ونسبة الحموضة للمواصفات الغذائية المعتمدة.

الحد الأدنى للطلبيات المحلية هو 500 كغ، بينما يتطلب التصدير حاوية مبردة بحجم 20 أو 40 قدماً (حوالي 12 إلى 24 طناً). يتم الشحن في درجات حرارة محكومة عند -18 مئوية بواسطة شاحنات مجهزة بمسجلات حرارة لضمان سلامة سلسلة التبريد طوال فترة الشحن.

التغليف الصناعي القياسي عبارة عن كرتون مقوى 5 طبقات بوزن 10 كغ يحتوي على كيس بولي إيثيلين أزرق آمن غذائياً لمنع فقدان الرطوبة والحروق التجميدية. بالنسبة للكميات التجارية الكبيرة، تتوفر إمكانية تصنيع العبوات بالعلامة الخاصة للعميل (Private Label) وفقاً للاتفاق المسبق.

تمر الثمار عبر آلات آلية لنزع الأعواد يعقبها غسيل متعدد المراحل بالفقاعات المائية والتعقيم. بعد ذلك تمر المنتجات على خطوط الفرز البصري والميكانيكي لاستبعاد الثمار التالفة، غير الناضجة، أو المتشققة، بالإضافة إلى إزالة أية شوائب نباتية لضمان تجانس ونظافة المنتج التامة.

بالنسبة للصناعات التي تتطلب طهياً كالمربيات والمركزات، يُفضل إضافة حبات الكرز المجمدة مباشرة إلى أواني الطهي دون تذويب مسبق لحفظ النكهة واللون. إذا استدعت الحاجة إذابة التجميد، يجب أن تتم ببطء في الثلاجة بدرجة حرارة 2 إلى 4 مئوية لمدة 12-24 ساعة وتجنب الماء الساخن تماماً.

تخضع مصانع سرد وتازه لمعايير ISO 22000 ونظام تحليل المخاطر (HACCP) وتحمل شهادة الحلال المعتمدة. يُزود المستوردون بملف تصديري متكامل يشمل شهادة التحليل المخبري (COA)، الشهادة الصحية النباتية الرسمية، شهادة المنشأ، وقوائم التعبئة المعتمدة لتيسير التخليص الجمركي.