زرشک منجمد سرد و تازه

زرشک خشک در حین فرآیند خشک‌کردن سنتی یا صنعتی بخش عمده رطوبت میان‌بافتی و ویتامین C حساس به گرما را از دست داده و دچار فشردگی و تیرگی رنگ می‌شود. زرشک منجمد تازه سرد و تازه دقیقاً همان بافت گوشتی، آبدار، طراوت کروی و رنگ یاقوتی زرشک تازه چیده‌شده از درخت را حفظ کرده و هنگام تفت دادن یا پخت، پف‌کردگی و درخشندگی چشم‌نوازی در غذا ایجاد می‌کند.

زرشک تازه به دلیل ظرافت بافت نیازمند فرآوری با دقت بالاست. محصول وارد دستگاه‌های بوجاری بادی ملایم برای حذف برگ و گرد و غبار شده، سپس از سرندهای دم‌گیر ویژه عبور می‌کند تا خارها و دم‌های چوبی میوه جدا شوند. پس از آن در حوضچه‌های شست‌وشوی حباب‌دار شسته شده و پس از آبگیری سطحی ملایم، روی کانوایرهای سورتینگ نهایی برای بازرسی انسانی و ورود به تونل انجماد قرار می‌‌گیرد.

برای حفظ حداکثری رنگ یاقوتی و بافت آبدار، توصیه اکید می‌شود که زرشک منجمد نیاز به یخ‌زدایی طولانی ندارد. مقدار مورد نیاز را مستقیماً از فریزر خارج کرده و تنها به مدت چند ثانیه با مقداری کره یا روغن با حرارت بسیار ملایم (همراه با شکر و زعفران طبق دستور) تفت دهید. گرمای زیاد باعث سوختن و سیاه شدن دانه‌ها می‌شود، بنابراین حرارت ملایم و کوتاه بهترین نتیجه را ارائه می‌دهد.

مدت ماندگاری زرشک منجمد ۱۸ ماه در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد است. بسته‌بندی آن به صورت کارتن مادر ۱۰ کیلویی شامل دو کیسه ۵ کیلوگرمی مجزا طراحی شده تا مصرف‌کننده بتواند بدون باز کردن کل حجم، نیمی از بسته را در شرایط خلاء و برودت حفظ کند. عدم تماس با اکسیژن و ممانعت از نوسان دما مانع از هرگونه تیرگی رنگ در طول دوره انبارداری می‌گردد.

زرشک به دلیل غنی بودن از بربرین، آنتی‌اکسیدان‌های قوی و آنتوسیانین‌ها، تقاضای فزاینده‌ای در صنایع نوشیدنی‌های سلامت‌محور، اسموتی‌ها، تولید مکمل‌های طبیعی و ترشیجات خاص اروپایی پیدا کرده است. برخلاف زرشک خشک که در گمرکات خارجی نیازمند پایش‌های پیچیده رطوبتی است، زرشک منجمد IQF به عنوان یک میوه منجمد لوکس و ارگانیک به آسانی با تعرفه میوه‌جات منجمد (HS 081190) به اقصی نقاط جهان صادر می‌شود.

حداقل سفارش برای خریداران عمده داخلی ۳۰۰ کیلوگرم و برای مقاصد صادراتی حداقل ۵ تن (یا در قالب محموله ترکیبی میوه‌جات منجمد درون کانتینر یخچالی) است. بسته‌ها بر روی پالت‌های مقاوم شرینک‌پوش شده و مجهز به دیتالاگر ثبت دما ارسال می‌‌گردند تا تحویل بار در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد در بنادر یا انبارهای مقصد تضمین شود.

به هیچ عنوان. بر خلاف برخی نمونه‌های زرشک خشک که جهت براق شدن یا ماندگاری به روغن یا گاز گوگرد آغشته می‌شوند، زرشک منجمد سرد و تازه کاملاً فاقد روغن، گوگرد (SO2) یا هرگونه ماده شیمیایی است. رنگ درخشان آن منحصراً ناشی از انجماد سریع شوک حرارتی بر روی میوه تازه و باطراوت است.