ماهی شعری کامل خان

ماهی شعری صید روز دارای چشمانی برآمده با قرنیه کاملاً شفاف و مردمک تیره براق، آبشش‌های سرخ تیره بدون بوی ترشیدگی، پوستی با بازتاب مایل به زرد و فلس‌های محکم چسبیده به بدن است. بافت گوشت در اثر فشار انگشت بلافاصله به حالت اولیه بازمی‌گردد.

در جعبه‌های یونولیت استاندارد، نسبت یخ به ماهی حداقل یک به دو (۱ کیلو یخ به ازای ۲ کیلو ماهی) تنظیم می‌گردد. ابتدا یک لایه یخ در کف کارتن قرار گرفته، ماهی‌ها چیده می‌شوند و لایه فوقانی با یخ پودری پوشانده شده و سوراخ تخلیه آب اضافی تعبیه می‌شود تا آب ناشی از ذوب یخ در تماس مستقیم نماند.

ماهی شعری پس از صید در سه سایز اصلی تفکیک می‌شود؛ سایز کوچک (۴۰۰ تا ۶۰۰ گرم مناسب کترینگ و سرخ‌کردنی روزانه)، سایز متوسط (۶۰۰ تا ۱۰۰۰ گرم مناسب خانگی و رستوران) و سایز بزرگ یا لوکس (۱ تا ۲ کیلوگرم مناسب برش‌های استیک و مجالس تشریفاتی).

قیمت پایه هر کیلوگرم ماهی کامل به مراتب پایین‌تر از اشکال فرآوری‌شده است. کارخانجات و کارگاه‌ها می‌توانند بر اساس سفارش روز، بخشی از بار را به استیک، بخشی را به فیله خالص و ضایعات اسکلتی را جهت پودر ماهی یا آب‌پایه عصاره دریایی بفروشند و سود ناخالص بهینه‌تری کسب نمایند.

برای صادرات دریایی، ماهی‌ها به صورت تازه با پالت‌های یخ‌دار یا به صورت منجمد کارتن‌شده (منفی ۱۸ درجه) درون کانتینرهای ۴۰ فوت ریفر با گواهی کالیبراسیون و دریچه هوادهی تنظیم‌شده بارگیری می‌شوند. ارائه گواهی صید قانونی (Catch Certificate) و انطباق استاندارد خلیجی (GSO) ضروری است.

بیشترین حجم صید ماهی شعری از اواخر پاییز تا اواسط بهار (آبان تا اردیبهشت) همزمان با خنک شدن آب‌های ساحلی و حرکت گله‌های شعری به سمت صخره‌های مرجانی کم‌عمق صورت می‌گیرد. در فصل تابستان به دلیل گرمای شدید آب و بادهای فصلی، صید کاهش یافته و نرخ پایه دچار افزایش مقطعی می‌شود.

ماهی شعری فاقد تیغ‌های پراکنده و ریز درون بافت عضلانی (مانند کپورماهیان) است. استخوان‌ها کاملاً منحصر به ستون فقرات اصلی، دنده‌ها و تیغ‌های باله‌ای درشت و متمرکز است که پس از پخت، فیله گوشت به صورت لایه‌های صدفی یکدست و با کمترین زحمت از اسکلت جدا می‌گردد.