سمك شعري كامل خان

يتميز سمك شعري الطازج بعيون محدبة لامعة وقرنية شفافة، وخياشيم حمراء زاهية خالية من الروائح الكريهة، وقشور ملتصقة بقوة تلمع ببريق ذهبي مائل للصفرة، ولحم مرن يستعيد شكله فور الضغط عليه.

في صناديق الفوم المعزولة، تكون نسبة الثلج إلى السمك 1:2 على الأقل (1 كغ ثلج لكل 2 كغ سمك). توضع طبقة ثلج في الأسفل تليها الأسماك ثم تُغطى بالثلج مع توفير فتحات تصريف سفلية لمنع تجمع المياه الذائبة حول السمك.

يصنف سمك شعري بعد الصيد إلى ثلاثة أحجام رئيسية: صغير (400 إلى 600 غرام)، متوسط (600 إلى 1000 غرام وهو الأكثر طلباً للمطاعم)، وكبير (1 إلى 2 كغ لتقطيع الستيك والعزائم).

سعر الكيلوغرام للسمك الكامل أقل بشكل ملحوظ من المنتجات المصنعة. يتيح ذلك للورش والمصانع مرونة تقطيع وتوزيع المحصول إلى شرائح ستيك وفيليه واستغلال البقايا في صناعة مسحوق السمك، مما يعزز هوامش الربح.

بالنسبة للتصدير البحري، يتم شحن الأسماك إما طازجة مع الثلج أو مجمدة في كراتين (-18 مئوية) في حاويات مبردة 40 قدماً، مع الالتزام بالمواصفات القياسية الخليجية (GSO) وتقديم شهادات الصيد القانونية المعتمدة.

تبلغ وفرة صيد سمك شعري ذروتها من أواخر الخريف حتى منتصف الربيع (نوفمبر إلى مايو)، تزامناً مع اعتدال حرارة المياه وهجرة الأسماك للمناطق المرجانية، بينما يقل الصيد في ذروة الصيف نتيجة ارتفاع درجات الحرارة.

لا يحتوي سمك شعري على أشواك صغيرة متشعبة داخل اللحم؛ بل تنحصر عظامه في العمود الفقري والأضلاع الكبيرة، مما يسهل نزع لحم السمك على شكل رقائق بيضاء متماسكة دون عناء.