Khan Bütün Şeri Balığı

Taze avlanan Şeri balığı; berrak ve dışa doğru bombeli gözlere, parlak kırmızı solungaçlara, sıkı ve parlak pullara sahiptir. Parmağınızla bastırdığınızda kas dokusu derhal eski formuna döner.

Standart EPS kutularda buz-balık oranı en az 1:2 olarak tutulur. Tabanına pul buz yerleştirilir, balıklar sıralanır, üstü tekrar buzla kaplanır ve eriyen suyun balığa temasını önlemek için drenaj delikleri bırakılır.

Avlanan balıklar üç ana kalibreye ayrılır: Küçük (400-600 gr, yemekhaneler ve günlük kızartmalar), Orta (600-1000 gr, restoran porsiyonları), ve Büyük (1-2 kg, biftek dilimleme ve ziyafetler için).

Bütün balığın kilogram maliyeti işlenmiş ürünlere göre çok daha düşüktür. Tesisler siparişe göre balığı fileto veya biftek olarak bölebilir, kalan kemik ve yan ürünleri ise balık unu üretiminde değerlendirerek karlılığı artırabilir.

Deniz yoluyla ihracatta balıklar buzlu taze veya dondurulmuş (-18°C) olarak kalibre edilmiş 40'lık reefer konteynerlere yüklenir. Sevkiyatlar GCC standardizasyon kurallarına (GSO) ve resmi Avlanma Sertifikasına (Catch Certificate) uygun olmalıdır.

Şeri avının en yoğun dönemi, suların serinlediği ve balık sürülerinin sığ resiflere yaklaştığı sonbahar sonundan ilkbahar ortasına (Kasım-Mayıs) kadardır. Yaz aylarında sıcaklık ve rüzgar nedeniyle avlanma azalır.

Şeri balığı, etin içine dağılmış ince çatal kılçıklardan uzaktır. İskeleti ana omurga ve kalın kaburgalarla sınırlı olduğundan, piştiğinde et kılçıktan tek parça halinde kolayca ayrılır.